しめさばレシピ｜作り方と材料・コツ
しめさばは、塩と酢でさばを締める昔ながらの一品です。生食用と表示されたさばの扱い、塩と酢をあてる時間の目安、家庭で気をつけたい冷凍の手順までまとめました。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
手間あり難しさ
材料（2〜3人分）
| さばの三枚おろし 生食用（刺身用）と表示されたもの | 2枚（1尾分） |
|---|---|
| 塩 身が隠れる量 | 大さじ4 |
| 米酢 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| だし昆布 | 5cm角1枚 |
| しょうが 薄切り・添え用 | 1かけ |
| 青じそ 添え用 | 4枚 |
| しょうゆ | 適量 |
作り方
- 生食用のさばを用意し、水気をふいてバットに並べます。💡 購入後は必ず冷蔵で持ち帰ります
- 全体が白く隠れるまで塩を振り、冷蔵庫で40〜60分おきます。
- 出た水分を捨て、塩を流水でさっと洗い流し、水気をしっかりふきます。
- 米酢、砂糖、昆布を合わせ、さばを浸して冷蔵庫で30〜40分締めます。💡 長いと身が白くしまりすぎます
- 酢から上げて水気をふき、腹骨をそぎ取り、小骨を骨抜きで抜きます。
- 薄皮を頭側からゆっくりはがし、ラップで包みます。
- 家庭では念のため、−20℃以下の冷凍庫で24時間以上凍らせてから、冷蔵庫で解凍します。💡 家庭用冷凍庫は温度が上がりやすいので開閉を控えます
- 7mm厚さに切り、青じそとしょうがを添え、しょうゆでいただきます。
おいしく作るコツ
- 必ず生食用（刺身用）と表示されたものを使い、常温に置かないこと
- 塩と酢の時間は身の厚さで変える。薄い身は塩40分・酢30分が目安です
- 失敗しやすいのは酢に浸けすぎることです。全体が真っ白になると身がかたく、酸味が強くなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包み保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 切る前の状態でラップに包み冷凍用袋に入れて2週間が目安です |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。残りは焼いて食べると無駄になりません |
アレンジ
- 酢に薄切りのゆずを加えると香りがつきます
- 締めたあと表面を焼くと、香ばしさが加わり食べやすくなります
- 細かく刻んで酢飯と混ぜると、ちらし風になります
よくある質問
- Q. 生食用でないさばで作れますか。
- A. 作らないでください。生食用（刺身用）と表示されたものを選び、それ以外は加熱調理に回します。
- Q. 冷凍は必ず必要ですか。
- A. 家庭では安全側に立って冷凍する方法が広く勧められています。手順に組み込むことをおすすめします。
- Q. 酸っぱすぎたときは。
- A. 薄く切って大根おろしやしょうがを合わせると和らぎます。次回は酢の時間を10分短くしてください。