エビマヨレシピ｜作り方と材料・コツ
エビマヨのレシピと作り方です。えびの下処理、衣の付け方、揚げ焼きの時間、ソースの配合まで順に説明します。ぷりっと仕上げるコツと、保存やアレンジの目安も合わせて載せました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| むきえび | 200g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 下洗い用に少量を別取り | 大さじ3 |
| 卵白 | 1個分 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 練乳 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ケチャップ | 小さじ1 |
| レタス | 2枚 |
作り方
- えびは背わたを取り、片栗粉少々と塩でもんで水で洗い、水気をしっかり拭きます。
- 酒と塩をふって5分おき、卵白を絡めてから片栗粉大さじ3をまぶします。
- マヨネーズ、牛乳、練乳、レモン汁、ケチャップを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- フライパンに油を入れて中火で2分熱し、えびを重ならないように並べます。
- 片面2分、返して1分半揚げ焼きし、中心まで白くなったら取り出して油をきります。💡 触りすぎず動かさない
- 熱いうちにソースと手早く和え、レタスを敷いた器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 下洗いのあと水気をしっかり拭くと、油はねが減り衣もはがれません。
- 失敗しやすいのは加熱しすぎ。えびは火が入りすぎると縮んでかたくなるので、白くなったら引き上げます。
- ソースは冷やしておくと、和えたときに衣が水っぽくなりにくいです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 和えたあとは衣がやわらかくなるため、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣とソースの状態が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すならトースターで3分。ソースは温めず、後から加えます。 |
アレンジ
- アボカドを加えて和えると、まろやかな口当たりになります。
- ケチャップを増やし、ラー油を数滴入れてピリ辛にします。
- 鶏むね肉のそぎ切りで同じ手順にすると、量が増やせます。
よくある質問
- Q. 冷凍えびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、出た水気を拭いてから下洗いします。塩水で解凍すると身が締まりすぎず扱いやすくなります。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 油大さじ4の揚げ焼きで十分です。さらに減らす場合は、フライパンに薄く油をひいてふたをし、蒸し焼きにします。
- Q. 練乳がないときは。
- A. 砂糖小さじ1で代えられます。甘さがやや軽くなるので、味をみて少しずつ足します。