鯖の味噌煮レシピ｜作り方と材料・コツ
鯖の味噌煮のレシピです。臭みを抜く霜降り、煮汁の配合、落としぶたと煮る時間を手順で説明します。味噌を入れる順番のコツ、冷蔵と冷凍の保存、翌日の温め方もまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| さば切り身 | 2切れ（200g） |
|---|---|
| しょうが | 1かけ（15g） |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 水 | 200ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2 |
作り方
- さばは皮に十字の切り込みを入れ、ざるにのせて熱湯を回しかけます。
- すぐ冷水にとり、血合いやぬめりを指で洗い落として水気を拭きます。
- 鍋に水、酒、砂糖、みりん、しょうがの薄切りを入れて中火で沸かします。
- 煮立った煮汁にさばを皮目を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。💡 煮立ててから入れると崩れにくい
- 味噌を煮汁少量で溶いて回し入れ、弱火で5分、煮汁をかけながら煮ます。
- 長ねぎを加えて2分煮て火を止め、器に盛って煮汁をかけます。
おいしく作るコツ
- 霜降りをすると臭みが抜け、煮汁も濁りません。
- 失敗しやすいのは味噌を最初から入れること。香りが飛び、鍋底が焦げつきやすくなります。
- 落としぶたを使うと煮汁が回り、少ない汁でも味が入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと1切れずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使い切ります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。煮汁が少なければ水大さじ1を足します。 |
アレンジ
- ごぼうの斜め切りを加えると、香りと歯ごたえが加わります。
- 豆板醤を小さじ1/2加えて、ピリ辛の味噌煮にします。
- 赤味噌を半量混ぜると、こくのある味わいになります。
よくある質問
- Q. 身が崩れてしまいます。
- A. 煮汁が沸いてから入れること、触らずに落としぶたで煮ることの二つで防げます。返すのは一度までにとどめます。
- Q. 味噌はどの種類がよいですか。
- A. 普段使いの合わせ味噌で十分です。赤味噌は塩気が強いので量を1〜2割減らし、白味噌なら砂糖を控えめにします。
- Q. 冷凍のさばでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍してドリップを拭き、霜降りをしてから同じ手順で煮ます。解凍時の水分は臭みのもとになります。