カルパッチョレシピ｜作り方と材料・コツ
カルパッチョのレシピです。刺身用と表示された魚を薄く切り、オリーブ油とレモンのソースで食べる前菜で、魚の選び方、切り方、盛りつけの手順をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 刺身用の白身魚 生食用と表示されたもの | 150g |
|---|---|
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個（50g） |
| ベビーリーフ | 30g |
| ミニトマト 四つ割り | 4個 |
| ケッパー 好みで | 小さじ1 |
| 粉チーズ 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 玉ねぎを薄切りにし、水に5分さらして水気をしっかり切る。
- 刺身用の魚を3〜4mm厚さのそぎ切りにする。💡 包丁を寝かせ、手前に引いて切ると面がきれいです。
- 皿に魚を少しずつ重ねて円形に並べる。
- 冷蔵庫に5分入れて冷やしておく。💡 常温に長く置かないことが大切です。
- オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうをよく混ぜてソースを作る。
- 食べる直前にソースを全体に回しかける。
- 玉ねぎ、ベビーリーフ、トマト、ケッパーを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- 生で食べるので、刺身用・生食用と表示された魚だけを使い、当日中に食べきります。
- 調理器具と手はよく洗い、冷たい状態を保って扱います。
- 失敗しやすいのはソースを早くかけすぎること。時間がたつと魚の色が変わり水っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生ものなので作り置きはせず、その日のうちに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 加熱して食べる場合は、フライパンで両面をしっかり焼いてください。 |
アレンジ
- ゆでだこや帆立に替える
- しょうゆと柚子を加えて和風にする
- 加熱した鶏むね肉の薄切りで作る
よくある質問
- Q. どんな魚が向きますか。
- A. たい、ひらめ、すずき、サーモンなど、刺身用として売られている白身や赤身が使いやすいとされます。
- Q. 前日に準備できますか。
- A. 生食のため当日調理をおすすめします。準備するならソースと野菜だけにとどめてください。
- Q. 魚が苦手な人にも出せますか。
- A. しっかり火を通した鶏むね肉やゆでだこで作る方法があります。味つけは同じで差し支えありません。