ぶりの照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶりの照り焼きのレシピです。臭みを抜く下処理、焼く順番と火加減、たれを絡めるタイミングを手順で説明します。身がぱさつかないコツや、保存の目安も合わせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ぶり切り身 | 2切れ（200g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうが薄切り | 2枚 |
作り方
- ぶりに塩をふって10分おき、出てきた水気をしっかり拭き取ります。
- ざるにのせて熱湯を回しかけ、すぐ冷水にとって水気を拭くと臭みが和らぎます。
- 薄力粉を薄くまぶし、フライパンに油を熱して中火で片面3分焼きます。
- 返して弱めの中火で3分焼き、中心まで白くなったら余分な脂をペーパーで拭きます。💡 脂を拭くとたれが濁りません
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを加え、中火で2分煮絡めます。
- たれにとろみが出たら火を止め、器に盛ってたれをかけます。
おいしく作るコツ
- 塩をふって水気を拭く一手間で、生臭さがかなり抜けます。
- 失敗しやすいのはたれを早く入れること。焦げて苦くなるので、焼き上げてから加えます。
- 薄力粉をまぶすとたれがよく絡み、身の水分も逃げにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと1切れずつ包んで冷凍し、2〜3週間を目安に使います。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンに大さじ1の水を加えて弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 大根おろしを添えると、脂の多い部位もさっぱりします。
- たれを倍量にして大根と煮ると、ぶり大根風になります。
- 仕上げにバター5gを加えると、洋風のこくが出ます。
よくある質問
- Q. 焼くと皮がフライパンにくっつきます。
- A. 水気を拭いて薄く粉をまぶし、フライパンを1分しっかり温めてから置くとくっつきにくくなります。置いたら1分は動かしません。
- Q. 身がぱさつきます。
- A. 焼きすぎが主な原因です。片面3分ずつを目安にし、火が通ったらすぐたれを絡めます。たれの水分で表面もしっとりします。
- Q. ぶり以外の魚でも作れますか。
- A. さわら、鮭、かじきなど身の締まった魚で同じ手順が使えます。厚みに応じて焼き時間を1分ほど前後させます。