里芋の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
里芋の味噌汁は、とろりとした口当たりで寒い時期にうれしい汁物です。ぬめりの扱い方、煮る順番、味噌を入れる時のこつまで、だしから作る手順としてまとめました。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 里芋 | 300g |
|---|---|
| だし | 700g |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| 油揚げ 油抜きする | 1/2枚 |
| にんじん 好みで | 50g |
| 塩 里芋のぬめり取り用 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 小ねぎ | 適量 |
作り方
- 里芋の皮をむき、塩でもんでから水で洗い、1.5cm厚さに切ります。10分ほどです。💡 ぬめりを取ると味が入ります
- 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切ります。ねぎは斜め薄切りにします。
- 鍋にだしと里芋、にんじんを入れ、強火で沸かします。3〜4分かかります。
- 沸いたら弱火にし、あくを取りながら10〜12分煮ます。竹串がすっと通れば十分です。
- 油揚げと長ねぎ、酒を加え、弱火で2分煮ます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。煮立てないよう1分で仕上げます。💡 沸かすと香りが飛びます
- 器に注ぎ、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 里芋は塩もみしてから洗うと、ぬめりが取れて汁が濁りません。
- ぬめりを全部落とすと持ち味がなくなります。落としすぎないのがこつです。
- 味噌を入れてから煮立てると香りが飛び、風味が落ちます。ここが一番失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里芋の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3分、沸騰させずに温めます。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gを加え、中まで火を通して豚汁寄りにします。
- ごぼうと大根を足し、具だくさんの汁物にします。
- 味噌の一部を白味噌に替え、甘みのある味にします。
よくある質問
- Q. 里芋の皮がむきにくいです。
- A. 洗って乾かしてからむくと手がすべりません。電子レンジ600Wで2分加熱して冷ますと、手でつるりとむけます。
- Q. 手がかゆくなります。
- A. ぬめりの成分が原因です。むく前に酢水で手をぬらすか、塩をつけて作業すると和らぎます。手袋を使う方法もあります。
- Q. 冷凍の里芋でも作れますか。
- A. 作れます。凍ったままだしに入れ、弱火で7〜8分煮ます。下ゆで済みのことが多いので加熱時間は短めにします。