まぐろの漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
まぐろの漬けの作り方です。刺身用のまぐろを煮切りしょうゆに漬けて味を含ませます。漬け時間の目安、たれの配合、漬け丼への展開と保存のしかたまでまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| まぐろ(刺身用のさく) 必ず刺身用の表示があるものを使う | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしわさび | 少々 |
| 白いりごま | 少々 |
| 青じそ | 2枚 |
| 温かいご飯 丼にする場合 | 400g |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、中火で1分煮立ててアルコール分を飛ばす。
- しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて完全に冷ます。💡 熱いまま漬けると身が白くなります。
- まぐろは繊維に対して直角に、7〜8mm厚さのそぎ切りにする。
- 保存容器に冷めた漬けだれとまぐろを入れ、重ならないように広げる。
- 冷蔵庫で20〜30分漬ける。厚めに切ったときは40分が目安。
- 器に盛り、青じそとわさび、白ごまを添える。丼にするならご飯にのせる。
おいしく作るコツ
- 煮切りは必ず冷ましてから使います。温かいと表面だけ火が入って色が変わります。
- 漬け時間は20〜30分が目安。長く漬けすぎると塩辛くなり、身が締まります。
- 失敗しやすいのは常温で漬けること。魚は必ず冷蔵庫で漬け、当日中に食べ切ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬けだれごと密閉容器に入れ、冷蔵で当日中に食べ切るのが目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるためおすすめしません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。残った分は加熱して漬け焼きにしても。 |
アレンジ
- ごま油を小さじ1加えると韓国風の味わいに。
- 残った分は片栗粉をまぶし、中火で3分揚げ焼きにして中心まで加熱すれば竜田揚げ風になります。
- 刻んだねぎと合わせてねぎとろ風の丼にも。
よくある質問
- Q. 刺身用でないまぐろは使えますか。
- A. 生食用の表示がないものは使わないでください。加熱用の場合は漬けだれに漬けたあと、中心までしっかり焼いて食べてください。
- Q. どのくらい漬ければよいですか。
- A. 7〜8mm厚さなら冷蔵で20〜30分が目安です。厚切りは40分、薄切りは15分ほどで十分です。
- Q. 翌日まで置けますか。
- A. 生の魚なので当日中に食べ切ってください。残ったら加熱調理に回すのが安心です。