かつおの刺身レシピ｜作り方と材料・コツ
かつおの刺身のレシピです。刺身用のさくの切り方と薬味の合わせ方、たれの配合をまとめました。保存の目安と残ったときの使い道も紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かつお 刺身用のさく | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個(約50g) |
| 青じそ せん切り | 4枚 |
| みょうが 小口切り | 1個 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 貝割れ菜 | 1/4パック |
作り方
- 刺身用と表示のあるさくを使う。冷蔵庫から出して表面の水気をふく。
- 玉ねぎは薄切りにして水に3分さらし、水気をしっかりしぼる。
- 青じそはせん切り、みょうがは小口切りにして、さっと水にさらす。
- かつおは繊維に対して直角に、7〜8mm厚さに切る。💡 包丁を手前に引いて一度で切ると断面がきれいです
- 器に玉ねぎを敷き、かつおを並べ、薬味をのせる。
- しょうゆ、ポン酢、ごま油、しょうがを混ぜてかけ、白ごまをふる。
- 冷蔵庫で5分冷やしてから食卓に出す。
おいしく作るコツ
- 刺身用と表示のあるものを選び、購入後は保冷して持ち帰ります。
- 失敗しやすいのは切る向きです。繊維に沿って切るとぼそつくので、直角に切ります。
- 薬味の水気をしっかりきると、たれが薄まらず味がぼやけません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると水分が出て食感が落ちるため、家庭での冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 残った場合は加熱して使い、中心まで火を通します(竜田揚げや角煮など)。 |
アレンジ
- しょうゆとみりんを1対1で合わせたたれに15分漬けて、づけにする。
- 表面を強火で20秒ずつ焼いて、たたき風に。
- ご飯にのせ、たれをかけて丼にする。
よくある質問
- Q. 刺身用と書かれていないかつおは使えますか。
- A. 生では使わないでください。加熱用のものは竜田揚げや角煮など、中心まで火を通す料理に向きます。
- Q. 生臭さが気になります。
- A. 表面の水気をふき、しょうがやにんにく、青じそなどの薬味を合わせると和らぎます。
- Q. 買った日に食べきれない場合は。
- A. 翌日に持ち越すなら加熱して使ってください。しょうゆとみりんで煮るか、竜田揚げにすると無駄がありません。