ごまさばレシピ｜作り方と材料・コツ
ごまさばは、刺身用のさばをごまだれで和える福岡の一品です。ごまさばのレシピとして、たれの割合と漬ける時間の目安、魚の扱いで気をつける点までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| さばの刺身 刺身用と表示されたものを使う | 150g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん 煮切って冷ます | 大さじ1 |
| 酒 煮切って冷ます | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 白いりごま | 大さじ1 |
| しょうが すりおろす | 1/2かけ |
| 万能ねぎ 小口切り | 3本 |
| きざみのり 仕上げ用 | 適量 |
| 青じそ 敷く用 | 2枚 |
作り方
- みりんと酒を小鍋に入れ、中火で1分煮立ててアルコールをとばし、冷ます。
- 冷めたらしょうゆ、すりごま、しょうがを混ぜてたれを作る。
- さばの刺身は1cm厚さのそぎ切りにし、表面の水気を拭く。💡 扱う前に手と器具を洗います。
- たれとさばを和え、冷蔵室で10〜15分漬ける。長く漬けると身が締まる。
- 青じそを敷いた器に盛り、いりごま、万能ねぎ、きざみのりを散らす。
- 作ったその日のうちに、冷たいまま食べる。
おいしく作るコツ
- 必ず刺身用（生食用）と表示されたさばを使い、購入した当日に調理します。
- 調味料は煮切って冷ましてから合わせると、酒気が残らず味がまとまります。
- 漬けすぎると身がかたくなり、たれの塩気も強くなります。15分を超えないのが要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の魚を使うため作り置きには向きません。当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。残った場合は加熱して、ご飯にのせて丼にします。 |
アレンジ
- 余った分はご飯にのせ、熱いだしをかけて茶漬けにする（魚に火が入ります）
- たれにわさびを少量加えて辛みを足す
- あじやぶりの刺身に替えて同じたれで和える
よくある質問
- Q. 普通のさばの切り身で作れますか。
- A. 生で食べる料理なので、刺身用（生食用）と表示されたものだけを使ってください。加熱用の切り身は焼くか煮て使います。
- Q. たれは何分漬けるのが良いですか。
- A. 10〜15分が目安です。短いと味がのらず、長いと身が締まって塩気が強くなります。混ぜてすぐ食べても構いません。
- Q. 残ったらどうしますか。
- A. その日のうちに食べ切るのが基本です。どうしても残る場合は、ご飯にのせて熱いだしをかけ、火を通してから食べてください。