ちゃんちゃん焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
ちゃんちゃん焼きのレシピです。鮭と野菜をみそだれで蒸し焼きにする北海道の郷土料理で、フライパン一つで作れます。だれの配合、蒸し時間の目安、後片づけまで楽な手順にまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 | 2切れ（200g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 1/4個（250g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| にんじん 短冊切り | 1/3本（50g） |
| もやし | 1/2袋（100g） |
| みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
作り方
- 鮭の水気をふき、塩こしょうを軽くふる。みそ、みりん、酒、砂糖、にんにくを混ぜてだれを作る。
- フライパンに油を熱し、中火で鮭を皮目から2分焼いて取り出す。💡 焼き色をつけるだけでよく、この時点で中まで火を通す必要はありません。
- 同じフライパンに野菜を広げ、上に鮭を戻し、だれを回しかける。
- ふたをして中火で5分、その後弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 鮭のいちばん厚い部分を割り、中心まで白く火が通っているか確かめる。💡 透明感が残っていたら、ふたをして2分ずつ追加してください。
- バターをのせてふたを取り、強めの中火で1分ほど混ぜ合わせて水分をとばす。
おいしく作るコツ
- 野菜は下に、鮭は上にのせると、野菜の水分で蒸されてしっとり仕上がります。
- みそは焦げやすいので、最後の水分とばしは1分程度にとどめます。
- 失敗しやすいのは水っぽさ。もやしは最後に加えるか、仕上げにふたを取って強めの火で水分をとばすと締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移して弱めの中火で3分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 鮭をぶりやたらに替えても同じ手順で作れます。加熱時間は厚みに合わせて調整してください。
- きのこ類を加えると、うまみと香りが増します。
- だれにコチュジャンを小さじ1加えると、ピリ辛の味わいになります。
よくある質問
- Q. ホットプレートでも作れますか。
- A. 作れます。200度前後に温め、野菜を敷いて鮭をのせ、ふたをして10分ほど蒸し焼きにします。中心まで火が通ったか必ず確認してください。
- Q. 甘塩鮭でも作れますか。
- A. 作れますが塩気が強くなるので、みそを大さじ1と1/2に減らしてください。下味の塩は不要です。
- Q. みそはどの種類がよいですか。
- A. 普段使いの合わせみそで十分です。白みそなら砂糖を控えめに、赤みそならみりんを少し増やすと味がまとまります。