鮭のムニエルレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭のムニエルは、小麦粉をまぶして焼くだけの洋風おかずです。皮をパリッとさせる焼き方、粉のつけ方、バターを入れるタイミング、ソースの変え方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 | 2切れ(約200g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 15g |
| レモン | 1/4個 |
| しょうゆ 好みで | 小さじ1 |
| パセリ 刻む | 少々 |
作り方
- 鮭に塩こしょうをふり、10分置いて出た水分を拭き取る。💡 水気を拭くと粉が均一につきます
- 焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とす。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で4分、動かさずに焼く。
- 返して弱めの中火で3〜4分、中心まで火を通す。
- 身の中心を割り、白く不透明になっていることを確かめる。💡 生っぽければ1分ずつ追加します
- 余分な油を拭き、バターを加えて弱火で30秒、溶かして絡める。
- 器に盛り、しょうゆとレモンを添え、パセリを散らす。
おいしく作るコツ
- 粉は焼く直前にまぶします。早すぎると湿ってべたつきます。
- 皮目を下にして最初の4分は動かさないと、皮がはがれず香ばしくなります。
- バターを最初から入れると焦げます。仕上げに加えるのが失敗しない手順です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。密閉容器に入れて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間ほど。1切れずつ包みます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、ふたをして温めるとしっとり戻ります。 |
アレンジ
- バターにしょうゆとレモン汁を加えてソースにする。
- 白ワイン大さじ1を加えて蒸し焼きにする。
- きのこを一緒に炒めてクリームソースを合わせる。
よくある質問
- Q. 塩鮭でも作れますか。
- A. 作れますが塩分が強いので、下味の塩は不要です。仕上げのしょうゆも省いてください。
- Q. 皮がはがれてしまいます。
- A. フライパンが十分に温まる前に入れると起こりやすいです。油を熱してから入れ、最初の数分は動かさないでください。
- Q. 冷凍の切り身はどうしますか。
- A. 冷蔵庫で半日解凍し、水分を拭いてから使います。凍ったまま焼くと中心まで火が通りにくくなります。