よもぎそばレシピ｜作り方と材料・コツ
よもぎそばは、そば粉によもぎを練り込んだ香りのよい麺です。生地のまとめ方とゆで時間の目安、つゆの合わせ方、打った麺の保存方法までを順にまとめました。
60分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| そば粉 | 160g |
|---|---|
| 強力粉 つなぎ | 40g |
| よもぎ粉 ゆでて刻んだ生よもぎ30gでも可 | 大さじ1（約6g） |
| 水 様子を見ながら加える | 100g |
| 打ち粉用のそば粉 | 適量 |
| だし汁 | 400g |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/3本（約30g） |
作り方
- そば粉、強力粉、よもぎ粉をボウルで混ぜ、水を3回に分けて加えながら混ぜる。💡 一度に入れずに、そぼろ状にしてからまとめます。
- ひとまとまりにして5分ほどこね、表面がなめらかになったらラップで15分休ませる。
- 打ち粉をした台で厚さ2mmに伸ばし、たたんで幅2mmに切る。
- だし汁、醤油、みりん、砂糖を小鍋に入れ、弱火で3分温めてつゆを作る。
- たっぷりの湯を強火で沸かし、麺を入れて1分30秒〜2分ゆでる。💡 浮いてから20秒ほどが目安です。ゆですぎると切れます。
- すぐ冷水に取り、手早く洗ってぬめりを落とし、水気をよく切る。
- 器に盛り、つゆと刻んだ長ねぎを添える。
おいしく作るコツ
- 水は一度に入れず、生地の様子を見ながら少しずつ加えます。
- 生地が乾くと切ったときに割れます。休ませる間は必ずラップで包みます。ここを省くのが失敗のもとです。
- ゆで時間は短めに。よもぎ入りの麺は切れやすいので、大きな鍋でゆらさずゆでます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 打った麺は打ち粉をして密閉し、冷蔵庫で当日中に使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ丸めて打ち粉をまぶし、冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 凍ったまま沸騰した湯に入れ、2分〜2分30秒ゆでて冷水で締めます。 |
アレンジ
- 温かいかけそばにして、ゆず皮を添える
- とろろをかけて、香りとのど越しを合わせる
- つゆに大根おろしを加えてさっぱり仕上げる
よくある質問
- Q. 生のよもぎは使えますか。
- A. 使えます。塩少々を加えた湯で1分ゆで、水にさらして水気を絞り、細かく刻んでから粉に混ぜます。30gほどが目安です。
- Q. 麺が切れてしまいます。
- A. つなぎの強力粉を10g増やすと扱いやすくなります。伸ばす厚さを2mm確保し、ゆで時間を短めにするのも効果があります。
- Q. 市販のそばで代用できますか。
- A. よもぎ入りの乾麺が市販されています。表示どおりにゆで、冷水で締めれば同じつゆで楽しめます。