味噌ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌ラーメンレシピをまとめました。味噌だれの割合、香味野菜の炒め方、スープの温度と麺のゆで時間、具の合わせ方まで、家庭の鍋とフライパンで作る手順を説明します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（中太） | 2玉 |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ3 |
| すりごま | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 鶏がらスープ | 700ml |
| 豚ひき肉 | 100g |
| もやし | 150g |
| キャベツ 一口大 | 2枚（約100g） |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| バター 好みで | 10g |
作り方
- 味噌、すりごま、しょうゆ、砂糖、にんにく、しょうがを混ぜて味噌だれを作る。所要2分。
- フライパンにごま油を入れ中火で30秒温め、豚ひき肉を4分、色が完全に変わるまで炒める。
- もやしとキャベツを加え強めの中火で2分、しんなりする手前まで炒めて取り出す。💡 炒めすぎると水が出ます。
- 同じフライパンに味噌だれを入れ弱火で1分、香りが立つまで炒める。焦がさないよう混ぜる。
- 鶏がらスープを注ぎ、中火で3分温める。沸騰直前で火を弱めて味を見る。
- 別鍋で湯を沸かし、麺を表示どおり中火で2〜3分ゆで、しっかり湯をきる。
- 温めた器にスープを注ぎ、麺を入れ、炒めた具と長ねぎをのせる。好みでバターを添えて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 味噌だれを一度油で炒めると香りが立ち、スープの厚みが変わります。
- スープは沸騰させないこと。煮立てると味噌の香りが抜けます。
- 失敗しやすいのは器が冷たいこと。スープの温度が一気に下がるので、湯を張って温めておいてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 味噌だれは密閉容器で冷蔵1週間、スープは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 味噌だれは小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | スープは小鍋で弱火5分、沸騰させずに温めます。麺はその都度ゆでてください。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を味噌だれに足して辛味を加える
- 牛乳50mlを加えてまろやかにする
- コーンとしっかり火を通した卵をのせる
よくある質問
- Q. どんな味噌がよいですか。
- A. 合わせ味噌が扱いやすい部類です。白味噌なら砂糖を減らし、赤味噌なら量を大さじ2と1/2にして味を見てください。
- Q. スープが分離します。
- A. 味噌だれを油で炒めてからスープを注ぐと混ざりやすくなります。強く煮立てないことも大切です。
- Q. 野菜は炒めずに入れてもよいですか。
- A. 炒めてから加えた方が香りと甘みが出ます。時間がなければ、スープで2分煮てから取り出してください。