そばつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
そばつゆレシピをまとめました。かえしとだしを合わせる基本の割合、温かいかけつゆと冷たいつけつゆの薄め方、作り置きの保存日数の目安まで説明します。
25分調理時間の目安
つけつゆ4人分分量
ふつう難しさ
材料（つけつゆ4人分）
| しょうゆ | 200ml |
|---|---|
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 15g |
| 水 だし用 | 600ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 削り節 | 20g |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立ててアルコール分を飛ばす。
- しょうゆと砂糖を加え、弱火で3分、煮立てずに温めてかえしを作る。
- 火を止めて20分ほど冷まし、保存瓶に移す。
- 別鍋に水と昆布を入れ、弱めの中火で8分。沸く直前に昆布を取り出す。
- 削り節を入れて中火で1分煮出し、火を止めて2分置いてからこす。
- つけつゆはかえし1にだし3、かけつゆはかえし1にだし7〜8で合わせる。💡 器で合わせて味をみてから使います。
おいしく作るコツ
- かえしは冷蔵で2〜3日寝かせると角が取れて味がなじみます。
- だしは沸かし続けると苦みが出ます。削り節を入れたら1分で火を止めます。
- 失敗しやすいのは濃さの調整。薄めから始めれば、あとからかえしを足せます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | かえしは冷蔵で1か月、だしと合わせたつゆは3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしは製氷皿で小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | かけつゆは小鍋で弱火3分、煮立てずに温めます。 |
アレンジ
- 砂糖を10gに減らして辛口に仕上げる
- そば湯で割って食後に飲む
- だしを4倍にして煮物の煮汁に転用する
よくある質問
- Q. かえしとは何ですか。
- A. しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて寝かせた調味液です。だしで割ることでつゆになります。
- Q. うどんにも使えますか。
- A. 使えます。うどんはかえし1にだし8〜10と、そばより薄めに合わせるのが一般的です。
- Q. 市販のめんつゆとの違いは。
- A. 割合を自分で決められる点が違いです。甘さや塩気を好みに寄せられます。