和風きのこパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
和風きのこパスタの作り方です。2人分の分量ときのこの合わせ方、炒める順番と火加減、醤油とバターで味を決める手順、ゆで汁でのばすこつまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| しめじ | 1パック（100g） |
| しいたけ 薄切り | 3枚（60g） |
| えのき | 1/2袋（50g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2L用 | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 刻みのり | 適量 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れて沸かし、表示より1分短くゆで始めます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。焦がさないように。
- きのこを加えて中火で4分炒めます。動かしすぎず、水分を飛ばします。💡 焼き色がつくと香りが出ます。
- 酒を加えて30秒、醤油を回し入れて10秒でからめます。
- ゆで上がった麺とゆで汁50mlを加え、中火で1分あおって乳化させます。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら10秒混ぜます。
- 器に盛り、小ねぎとのり、黒こしょうをふります。
おいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れは軽く拭き取るほうが香りが残ります。
- 失敗しやすいのは醤油を早く入れすぎること。焦げて苦みが出るので、最後に短時間でからめます。
- ゆで汁を足して1分あおると、油と水分がなじんでソースがまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。残ったら冷蔵で翌日までが目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を足して中火で2分温め直します。 |
アレンジ
- ベーコンや鶏肉を加えてボリュームを出す（中心まで加熱する）
- 大葉とゆずこしょうで香りを変える
- バターを増やして味を濃くする
よくある質問
- Q. きのこは何を使えばいいですか。
- A. しめじ、しいたけ、えのき、まいたけなど、2〜3種を混ぜると香りに厚みが出ます。1種類だけでも作れます。
- Q. ソースがまとまりません。
- A. ゆで汁を50mlほど足し、中火で1分しっかりあおってください。油と水分がなじむととろみが出ます。
- Q. バターなしでも作れますか。
- A. 作れます。オリーブオイルを小さじ1足すとこくを補えます。仕上げに大葉を刻んで散らすと物足りなさが減ります。