醤油レシピと選び方・保存方法
醤油の種類と選び方をまとめました。こいくち、うすくち、たまりなどの違い、開栓後の保存方法と日数の目安、料理ごとの使い分けを紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 普段使いにはこいくち。色と香りのバランスがよく、幅広い料理に合います。
- 素材の色を生かしたい煮物や吸い物にはうすくち。色は薄いものの塩分はやや高めです。
- 照りやコクを出したいときはたまり。とろみと濃い色が特徴です。
保存方法
開栓後は空気に触れて色と香りが変わるため、冷蔵庫で保存し、1〜2か月を目安に使い切ります。密閉できる小さめの容器に移すと劣化を抑えやすくなります。
下ごしらえの基本
- 煮物では、香りを残したい分を最後に少量加えると風味が立ちます。
- 刺身につけるときは、小皿に少量ずつ注ぎ、足しながら使うと無駄が出ません。
- だしやみりんで割った合わせ調味料にしておくと、使う量が安定します。
醤油を使ったおすすめ料理
- 煮物
- 照り焼き
- そばつゆ
- 炒め物の仕上げ
- 漬けだれ
- たまご焼き
- 和え物
- 焼きおにぎり
よくある質問
- Q. うすくちのほうが塩分は少ないですか。
- A. 色は薄いものの、塩分はこいくちよりやや高めのことが多いです。色と塩分は別のものと考えてください。
- Q. 開けてからどのくらいもちますか。
- A. 冷蔵で1〜2か月が目安です。色が濃くなり香りが弱まってきたら、煮物など加熱調理に回すとよいでしょう。
- Q. たまり醤油はどう使いますか。
- A. とろみと濃い色を生かし、照り焼きや煮つめだれ、刺身のつけ醤油に向きます。少量でも味が決まります。