手作り餃子レシピ｜作り方と材料・コツ
手作り餃子の作り方です。あんの水分調整と包み方、羽根つきに焼く火加減と時間をまとめました。まとめて包んで冷凍しておけば、平日の夕飯にも使えます。
45分調理時間の目安
2〜3人分(24個)分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分(24個)）
| 餃子の皮 | 24枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ みじん切り | 200g |
| にら 5mm幅 | 1/2束(約50g) |
| 長ねぎ みじん切り | 1/3本(約30g) |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| にんにく すりおろす | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 あん用 | 大さじ1 |
| 塩 キャベツの下処理用 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 湯 蒸し焼き用 | 80ml |
作り方
- キャベツに塩をふって10分おき、水気をしっかり絞る。にらと長ねぎも用意する。💡 絞りが甘いと皮が破れます
- ボウルにひき肉、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくを入れ、粘りが出るまで1分練る。
- 野菜と片栗粉、ごま油を加えてさっくり30秒混ぜ、冷蔵庫で15分休ませる。
- 皮の縁に水をつけ、あん大さじ1を包む。ひだは3〜4か所で十分です。
- フライパンにサラダ油をひき、中火で餃子を並べて2分焼き色をつける。
- 湯80mlを注いですぐふたをし、中火で6分蒸し焼きにする。💡 湯は餃子の高さの1/3まで
- ふたを取り、弱めの中火で2分、水分を飛ばして底をかりっとさせる。
- 中心まで火が通ったか1個割って確認し、器に返して盛る。
おいしく作るコツ
- キャベツの水気を絞ってから混ぜると、あんがゆるまず包みやすくなります。
- 失敗しやすいのは焦げつき。湯を入れたらすぐふたをして、途中でふたを開けないことです。
- あんは冷蔵庫で15分休ませると味がまとまり、皮にもなじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いた餃子は密閉容器で2日。生のあんは当日中に使いきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ生餃子を金属トレーで凍らせ、袋に移して3〜4週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | フライパンに少量の湯を入れ、ふたをして中火3分、その後1分焼き直します。 |
アレンジ
- キャベツを白菜200gに替え、同じく塩もみして水気を絞る。
- えび100gを刻んで肉の半量に混ぜ、ぷりっとした食感にする。
- 湯の代わりに水溶き薄力粉(水80mlに小さじ1)を注ぎ、羽根つきにする。
よくある質問
- Q. 皮が破れてしまいます。
- A. あんの水分が多いことが主な原因です。キャベツをしっかり絞り、片栗粉を大さじ1加えて水分を抱えさせてください。
- Q. 冷凍餃子は解凍しますか。
- A. 解凍せず凍ったまま焼きます。蒸し焼きの時間を8分に延ばし、中心まで熱くなったか確認します。
- Q. 何個くらい作ればよいですか。
- A. 大人1人あたり6〜8個が目安です。多めに包んで冷凍しておくと使い回しがききます。