絞り出しクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
絞り出しクッキーの基本の作り方です。生地がかたくて絞れない、焼くと模様が消えるといったつまずきやすい点をふまえ、分量と焼き時間、保存の目安までまとめました。
50分調理時間の目安
約24枚分分量
ふつう難しさ
材料（約24枚分）
| 無塩バター 室温に戻して指がすっと入る固さに | 100g |
|---|---|
| 粉砂糖 グラニュー糖より口当たりが軽くなります | 50g |
| 卵白 | 1個分（約30g） |
| 薄力粉 ふるっておく | 130g |
| アーモンドプードル なければ薄力粉を同量足す | 20g |
| バニラオイル なくても可 | 少々 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- バターを室温に30分置き、泡立て器で1分ほど混ぜてクリーム状にします。💡 冷たいままだと絞れない生地になります
- 粉砂糖と塩を2回に分けて加え、そのつど2分ほど白っぽくなるまで混ぜます。
- 卵白を3回に分けて加え、そのつど30秒ずつ混ぜて完全になじませます。💡 一度に入れると分離します
- 薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムべらで粉気が消えるまで切り混ぜます。
- 星口金をつけた絞り袋に入れ、天板に3cmほどの大きさで間隔をあけて絞ります。
- 170℃に予熱したオーブンで13〜16分、縁がうっすら色づくまで焼きます。💡 途中で天板の前後を入れ替えると焼き色がそろいます
- 天板にのせたまま5分おき、粗熱が取れたら網に移して完全に冷まします。
おいしく作るコツ
- バターと卵白の温度をそろえること。冷たい卵白を入れると生地がぼそぼそになります
- 粉を混ぜすぎない。練るとかたくなり、絞り袋から出しにくくなります
- 失敗しやすいのは絞る前の生地温度です。かたければ袋ごと手で1〜2分温め、やわらかすぎれば冷蔵庫で10分休ませます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器に乾燥剤とともに入れ、常温で5日、冷蔵なら1週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 焼き上げたものを冷凍用袋に入れて3週間が目安。絞った生地のまま冷凍しても構いません |
| 温め直し | 湿気てしまったら150℃のオーブンで4〜5分温め直すとさくっと戻ります |
アレンジ
- 薄力粉の10gをココアパウダーに置き換えるとココア味になります
- 焼く前に絞りの中央にジャムを少量のせると彩りが出ます
- 冷めてから溶かしたチョコレートに端をつけると見た目が変わります
よくある質問
- Q. 生地がかたくて絞れません。
- A. バターが冷えすぎています。絞り袋ごと手のひらで1〜2分包んで温めると絞りやすくなります。
- Q. 焼くと模様が消えてしまいます。
- A. 生地がやわらかいか、バターを溶かしすぎたのが原因です。絞ったあと冷蔵庫で15分冷やしてから焼いてください。
- Q. 絞り袋がないときは。
- A. 厚手の保存袋の角を切って代用できます。口金は入れられるものなら差し込んで使えます。