型抜きクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
型抜きクッキーレシピを探している方へ。生地の配合とまとめ方、のばす厚さ、焼き温度と時間の目安、形が崩れないためのコツまで順を追ってまとめました。
90分調理時間の目安
約24枚分分量
ふつう難しさ
材料（約24枚分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 200g |
|---|---|
| 無塩バター 室温にもどします | 100g |
| 粉砂糖 | 70g |
| 卵 溶いておきます | 1個（約50g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラオイル お好みで | 少々 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 適量 |
作り方
- 室温のバターをボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで2分練ります。
- 粉砂糖と塩を2回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立て器で3分混ぜます。
- 溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜて分離させないようにします。💡 一度に入れると分離します。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜて粉気がなくなったらまとめます。
- ラップで包んで平らにし、冷蔵室で60分休ませます。ここを省くと形が保てません。💡 夏場は90分冷やすと扱いやすくなります。
- 打ち粉をして厚さ5mmにのばし、型で抜いて天板に2cm間隔で並べます。
- 抜いた生地を冷蔵室で15分冷やしてから、170度に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
- 縁が薄く色づいたら取り出し、網の上で20分冷まします。冷めると固くなります。
おいしく作るコツ
- 生地は冷やす時間を必ず取ります。冷えた状態で抜くと形がはっきり出ます。
- 厚さを5mmにそろえると、焼きむらが出にくくなります。
- 失敗しやすいのは混ぜすぎです。粉を入れた後は練らず、まとまったところで止めると軽い食感になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器へ。乾燥剤を入れて常温で1週間、冷蔵で10日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の状態で冷凍すれば1か月ほど。冷蔵室で解凍してから抜きます。 |
| 温め直し | 湿ってしまったらトースター600Wで2分焼くと、さくさくが戻ります。 |
アレンジ
- 薄力粉の10gをココアに替えて、二色の生地を作ります。
- 抜いた後にアーモンドスライスをのせて焼き、香ばしさを足します。
- 焼き上がりにアイシングで模様を描きます。
よくある質問
- Q. 生地がべたついて抜けません。
- A. バターが溶けています。ラップに包んで冷蔵室で20分冷やし、打ち粉をしてから作業してください。
- Q. 焼くと形が広がります。
- A. 抜いた生地を冷やさずに焼くと広がります。天板に並べてから15分冷蔵室で冷やしてください。
- Q. 有塩バターでも作れますか。
- A. 作れます。その場合は配合の塩を省いてください。味がやや締まった仕上がりになります。