アイシングレシピ｜作り方と材料・コツ
アイシングの作り方です。粉砂糖と水で作る基本の配合、用途ごとの固さの調整、乾かす時間の目安まで、クッキーの飾りつけに使える形でまとめました。
20分調理時間の目安
中サイズのクッキー約20枚分分量
かんたん難しさ
材料（中サイズのクッキー約20枚分）
| 粉砂糖 ふるっておく | 200g |
|---|---|
| 水 | 大さじ2〜3 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 乾燥卵白粉末 なくてもよい | 5g |
| 食用色素 | 少々 |
| コーンスターチ べたつき止め・なくてもよい | 小さじ1 |
| バニラオイル なくてもよい | 2〜3滴 |
作り方
- 粉砂糖をふるってボウルに入れる。乾燥卵白を使う場合はここで混ぜる。
- 水を大さじ1から少しずつ加え、ゴムべらで練りながら固さを見る。💡 一度に入れると緩んで戻せません。
- すくって落とし、10秒ほどで跡が消える固さが塗り用の目安。縁取りはもう少し固く。
- 色をつける場合は小分けにし、色素をつまようじの先で少量ずつ混ぜる。
- 絞り袋で縁を描き、乾く前に内側を塗りつぶす。
- 風通しのよい場所に置き、表面が乾くまで1〜2時間、完全に乾くまで半日おく。
おいしく作るコツ
- 水を一度に入れて緩くしてしまうのが最も多い失敗です。粉砂糖を足しても質感が戻りにくくなります。
- 粉砂糖は必ずふるいます。だまが残ると絞り口が詰まります。
- 湿度の高い日は乾きにくいので、薄めに塗って乾燥時間を長めにとります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 使い切らないアイシングは表面に密着ラップをして冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。固まった場合は水を数滴ずつ加えて練り直します。 |
アレンジ
- 水の一部をレモン汁に替えてさっぱりした風味にする
- 粉砂糖の一部をココアパウダーに替えて茶色にする
- 溶かしたホワイトチョコを少量混ぜてつやを出す
よくある質問
- Q. 卵白は必要ですか。
- A. 水だけでも作れます。乾燥卵白粉末を加えると固まりやすくなります。生の卵白は使いません。
- Q. 固さの目安を教えてください。
- A. 縁取りは歯みがき粉くらい、塗りつぶしはとろりと流れて10秒で跡が消えるくらいが目安です。
- Q. 乾かないときはどうしますか。
- A. 湿気が原因です。除湿した部屋に置くか、40度以下に温めたオーブンの余熱で乾かしてください。