ガナッシュクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
ガナッシュクッキーは、さくっと焼いた生地にチョコレートのクリームをはさむお菓子です。生地の作り方、ガナッシュの割合、固まらないときの直し方までまとめました。
70分調理時間の目安
12個分分量
手間あり難しさ
材料（12個分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 室温にもどします | 70g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ココアパウダー 生地用 | 10g |
| 製菓用チョコレート 細かく刻みます | 80g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 50ml |
| バター ガナッシュ用 | 10g |
作り方
- 室温のバターをボウルでなめらかに練り、粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで2分混ぜます。
- 卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムべらで切るようにまとめます。💡 練りすぎると固い焼き上がりになります。
- 生地をラップで包んで平らにし、冷蔵室で60分休ませます。💡 しっかり冷やすと型抜きしやすくなります。
- 3mm厚にのばして直径4cmで抜き、天板に並べて170度に予熱したオーブンで12分焼きます。
- 焼き上がったら網にのせて30分ほど完全に冷まします。温かいうちはくずれやすいです。
- 小鍋で生クリームを弱火で温め、沸く直前で火を止めて刻んだチョコレートに注ぎ、1分待って混ぜます。
- バターを加えてつやが出るまで混ぜ、室温で20分おいてしぼれる固さにします。
- クッキーの半分にガナッシュをのせ、もう1枚ではさみます。冷蔵室で20分冷やして落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- ガナッシュはチョコレートと生クリームを8対5ほどにすると、はさんでもだれにくい固さになります。
- 生クリームを沸騰させないことが大切です。沸かすと分離しやすくなります。
- 失敗しやすいのは温かいクッキーにガナッシュをのせることです。完全に冷めてからはさむと形が保てます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。食べる10分前に出すと口当たりがよくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み冷凍用袋に入れて2週間ほど。冷蔵室で半日かけて解凍します。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷えたままか、室温にもどして食べます。 |
アレンジ
- ガナッシュに洋酒を小さじ1加えて、大人向けの香りにします。
- 生地のココアを抜いてプレーンにし、色の対比を出します。
- ホワイトチョコレートで作ると、生クリームを40mlに減らすと固さが合います。
よくある質問
- Q. ガナッシュが分離しました。
- A. 温めた生クリームを少量ずつ足しながら中心から混ぜると戻ることがあります。それでも戻らない場合は湯せんで軽く温めてください。
- Q. 板チョコでも作れますか。
- A. 作れます。ミルクチョコレートは甘さと油分が多いので、生クリームを40mlに減らすと固さが合います。
- Q. 生地が扱いにくいときは。
- A. 室温が高いとだれます。10分ほど冷蔵室に戻してから、打ち粉を薄くしてのばしてください。