生クリームレシピと選び方・保存方法
生クリームの選び方と使い方です。乳脂肪分の違い、泡立てのこつ、開封後の保存の目安をまとめました。お菓子にも料理にも使えるので、レシピの幅が広がります。
旬の時期
通年
選び方
- 乳脂肪分35%前後は口当たりが軽く、45%前後はしっかり泡立ちます。用途で選び分けます。
- 乳脂肪だけのものと、植物性の油脂を合わせたものでは風味も泡立ちも違います。表示を確かめます。
- 開封後の日もちが短いので、使い切れる容量を選ぶのが無難です。
保存方法
冷蔵庫の10℃以下、ドアポケットより奥のほうが安定します。開封後は2〜3日で使い切るのが目安です。液体のまま冷凍すると分離するので、泡立ててから小分けにして冷凍します。
下ごしらえの基本
- 使う直前まで冷蔵庫に入れておき、ボウルは氷水にあてて冷やします。
- 泡立ては八分立て(角がゆるく曲がる状態)で止めると、あとの作業がしやすくなります。
- 料理に使うときは煮立てすぎないこと。強火で長く煮ると分離します。
生クリームを使ったおすすめ料理
- ホイップクリーム
- カルボナーラ
- クリームシチュー
- グラタン
- パンナコッタ
- ババロア
- キッシュ
- クリームパスタ
よくある質問
- Q. 泡立てすぎたときは戻せますか。
- A. ぼそぼそになりかけた程度なら、冷たい液状の生クリームを大さじ1ほど加えて静かに混ぜると戻ります。分離して水分が出た状態からは戻りません。
- Q. 牛乳で代用できますか。
- A. 泡立てる用途では代用できません。脂肪分が足りないためです。ソースやスープなら牛乳とバターを合わせることで、近い濃さにできます。
- Q. 余った分はどうしますか。
- A. 泡立てて小分けにし、冷凍しておくと1か月ほど使えます。コーヒーやスープに加えるなら、液体のまま製氷皿で凍らせる方法もあります。