ケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ケーキのレシピと作り方です。基本のスポンジを1台焼く手順を、卵の泡立て方、粉の混ぜ方、焼き時間と冷まし方まで順を追って説明しています。
70分調理時間の目安
直径18cm型1台(6〜8人分)分量
手間あり難しさ
材料（直径18cm型1台(6〜8人分)）
| 卵 常温に戻す | 3個(約150g) |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 薄力粉 ふるっておく | 90g |
| 無塩バター 溶かす | 30g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 生クリーム | 200ml |
| グラニュー糖(クリーム用) | 大さじ2 |
| いちご | 200g |
| 粉砂糖 | 少々 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170℃に予熱する。予熱は15分が目安。
- ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんで人肌に温めながら1分混ぜる。
- 湯せんを外し、高速で6分泡立て、すくった跡が数秒残る状態にする。
- 薄力粉を3回に分けて加え、ゴムべらで底から30回ずつ切るように混ぜる。
- 溶かしバターと牛乳を加えて10回混ぜ、型に流して台に2回落とす。💡 大きな気泡が抜けます。
- 170℃で28分焼き、竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。
- 型から出し、網の上で60分冷ます。冷めるまで切らない。
- 生クリームに砂糖を加え氷水にあてて7分立てにし、塗っていちごを飾る。
おいしく作るコツ
- 卵は必ず常温に戻します。冷たいままだと泡立たず、ふくらまない原因になります。
- 粉は切るように混ぜます。練ると粘りが出て、目のつまった生地になります。
- 焼き上がりは竹串で確認します。焼き足りないと冷める途中で中央が沈みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | クリームを塗ったら冷蔵で当日から翌日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スポンジのみ包んで冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷蔵庫から15分おいて食べごろにします。 |
アレンジ
- 果物をももや洋なしに替える
- 薄力粉の10gをココアに替える
- シロップを打ってしっとりさせる
よくある質問
- Q. 生地が膨らみません。
- A. 泡立てが足りないか、粉を混ぜすぎて泡がつぶれたかのどちらかが多いです。卵を常温に戻し、混ぜ方を切るように変えます。
- Q. 型がないときは。
- A. 同じ容量の耐熱容器でも焼けます。深さが浅くなる分、焼き時間を5分ほど短くし、竹串で確かめます。
- Q. 生クリームがゆるくなります。
- A. ボウルごと氷水にあてて泡立てます。室温が高いと分離しやすいので、途中で休ませずに一気に立てます。