マドレーヌレシピ｜作り方と材料・コツ
マドレーヌのレシピです。生地を休ませる時間、焼き上がりに膨らみを出す温度、型の準備とバターの溶かし方まで順にまとめました。
60分調理時間の目安
約10個分分量
ふつう難しさ
材料（約10個分）
| 卵 常温に戻す | 2個（約100g） |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 薄力粉 | 80g |
| アーモンドパウダー | 20g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| バター（食塩不使用） | 90g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモンの皮 すりおろし | 1/2個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 型用のバターと薄力粉 | 各適量 |
作り方
- バターを弱火の湯せんで3分かけて溶かし、はちみつを混ぜます。
- ボウルに卵、砂糖、塩を入れ、泡立て器で1分すり混ぜます。
- 粉類をふるい入れ、ゴムべらで1分、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 溶かしバターとレモンの皮を加え、30秒混ぜてつやを出します。
- ラップをして冷蔵で1時間以上休ませます。前夜からでも構いません。💡 休ませると中心が盛り上がります
- 型にバターを塗って薄力粉をふり、生地を8分目まで入れます。10分ほど。
- 190℃で6分焼き、170℃に下げて7〜8分。竹串を刺して生地がつかなければ完成です。
おいしく作るコツ
- 生地を1時間以上休ませると、焼いたときに中心が盛り上がります。
- 型にバターと粉をきちんとふっておくと、きれいに外れます。
- 失敗しやすいのは低い温度から焼くこと。膨らみません。190℃で焼き始めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で常温3日、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで2分温めると香りが戻ります。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ2加え、薄力粉を10g減らします。
- レモンの皮をオレンジの皮に替えます。
- チョコチップ30gを混ぜ込みます。
よくある質問
- Q. なぜ膨らみませんか。
- A. 生地を休ませていない、または焼き始めの温度が低い場合が多いです。1時間以上冷蔵し、190℃で焼き始めてください。
- Q. 型から外れません。
- A. バターを塗ってから薄力粉をふり、余分を落としてください。焼き上がり直後に型から出すのも目安です。
- Q. 生地は前日に作れますか。
- A. 作れます。冷蔵で一晩休ませると味がなじみます。焼く前に室温に15分置いてください。