里芋サラダレシピ｜作り方と材料・コツ
里芋サラダの作り方です。ゆでた里芋をつぶしすぎず、和風の下味とマヨネーズで和えます。水っぽくならない下ごしらえと、翌日まで置くときの保存の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 里芋 皮をむく | 400g |
|---|---|
| きゅうり 薄い小口切り | 1本 |
| 玉ねぎ 薄切り | 50g（1/4個） |
| ハム 短冊切り | 3枚 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 きゅうりの塩もみ用 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
作り方
- きゅうりと玉ねぎに塩を振って10分置き、出た水分をしっかり絞る。💡 ここを省くと翌日水っぽくなります。
- 里芋はひと口大に切り、鍋に入れかぶる程度の水で中火12分ゆでる。
- 竹串がすっと通ったらざるに上げ、鍋に戻して弱火で1分ほど水気を飛ばす。
- 熱いうちに酢としょうゆをからめ、粗熱が取れるまで10分ほど置く。💡 熱いうちに下味をつけると味が入ります。
- きゅうり、玉ねぎ、ハム、マヨネーズ、こしょうを加えて全体をさっくり混ぜる。
- 器に盛り、白いりごまを振って仕上げる。
おいしく作るコツ
- きゅうりと玉ねぎの水分を絞ると、翌日まで水っぽくなりません。
- 里芋は形を残して和えると、ねっとりしすぎず食べやすくなります。
- 失敗しやすいのはゆですぎです。15分を超えると崩れてのり状になるので、竹串が通ったらすぐ引き上げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で2日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | きゅうりとマヨネーズが分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出して10分置くと味がなじみます。 |
アレンジ
- ゆで卵を1個刻んで加えると、まろやかな味になります。
- マヨネーズを半量にして味噌小さじ1を加えると、和風の味になります。
- 青じそを刻んで混ぜると、さっぱりした風味になります。
よくある質問
- Q. 里芋がねばついて混ぜにくいです。
- A. ゆでたあと鍋で水気を飛ばし、粗熱を取ってから和えるとまとまりやすくなります。
- Q. 冷凍里芋で作れますか。
- A. 作れます。表示どおり加熱し、水気を飛ばしてから同じ手順で和えてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵2日が目安です。日持ちを優先するなら、きゅうりは食べる直前に加えてください。