鮭フレークレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭フレークのレシピです。生鮭を焼いてほぐす手順、骨と皮の外し方、味付けと保存の目安まで、作り置きしやすい形でまとめました。
25分調理時間の目安
作りやすい分量(約250g)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(約250g)）
| 生鮭 | 3切れ(約300g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
作り方
- 鮭に塩をふって10分置き、出た水分をふき取る。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分、返して3分焼く。
- 酒を回し入れて蓋をし、弱火で4分蒸し焼きにして中心まで白くなるまで火を通す。
- 取り出して皮と骨を外し、身を粗くほぐす。💡 指で触って小骨がないか確かめます。
- フライパンに戻し、しょうゆとみりんを加えて弱火で3分、水分が飛ぶまで炒る。
- 白ごまを混ぜ、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移す。
おいしく作るコツ
- 小骨の取り残しが最も起きやすい失敗です。ほぐした後に指で全体を確かめます。
- 水分をしっかり飛ばすと日持ちがよくなります。
- 塩鮭を使う場合は塩をふらず、しょうゆも半量から味を見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さずご飯にのせて食べられます。冷凍は冷蔵庫で解凍します。 |
アレンジ
- 仕上げにバター5gを混ぜてコクを足す
- 刻んだ大葉を混ぜて香りをつける
- ほぐしを粗めにして食感を残す
よくある質問
- Q. 塩鮭でも作れますか。
- A. 作れます。塩は加えず、しょうゆも半量から味を見て調整してください。塩気が強い場合は酒を増やします。
- Q. 電子レンジでも作れますか。
- A. 耐熱皿に鮭と酒をふり、ラップをして600Wで3〜4分、中心まで火を通してからほぐします。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で4日、冷凍で3週間が目安です。水分をしっかり飛ばすほど持ちがよくなります。