混ぜご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
混ぜご飯のレシピです。具の煮方と汁気のとばし方、ご飯と合わせるタイミング、季節の具の替え方、作り置きと冷凍の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 温かいご飯 | 2合分（約650g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 1cm角に切る | 120g |
| にんじん 細切り | 60g |
| ごぼう ささがき | 60g |
| 油揚げ 細切り | 1枚（約30g） |
| 干ししいたけ 水で戻して薄切り | 2枚 |
| だし汁 しいたけの戻し汁を含む | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 三つ葉 刻む | 少々 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- ごぼうは切ったら水に3分さらし、水気をきる。ご飯は炊いておく。💡 さらしすぎると香りが抜けます。
- 鍋にだし汁、にんじん、ごぼう、しいたけ、油揚げを入れ中火で5分煮る。
- 鶏肉を加え、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて中火で6分煮る。
- 鶏肉を1つ切り、中心まで白く火が通ったことを確かめる。💡 赤みが残るときは弱火で2分追加します。
- 強めの中火にして3分、鍋底に汁がほとんど残らないまで煮詰める。
- 温かいご飯に具を加え、切るように混ぜてごまと三つ葉を散らす。💡 練らずに切り混ぜると粒がつぶれません。
おいしく作るコツ
- 具の汁気をしっかり飛ばすと、ご飯がべたつきません
- ご飯が温かいうちに混ぜると味がなじみます
- 失敗しやすいのは混ぜすぎ。しゃもじで切るように大きく混ぜます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安。ご飯がかたくなるので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつラップで包み、冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | ラップのまま600Wで2分。具だけ別に冷凍しておく方法も使えます。 |
アレンジ
- 鶏肉をさばの水煮に替え、中火で3分煮る魚の混ぜご飯
- 春はたけのこ、秋はきのこに替える季節の具
- 刻んだ高菜や漬物を混ぜる、火を使わない簡単版
よくある質問
- Q. 炊き込みご飯との違いは何ですか。
- A. 混ぜご飯は具を別に煮て後から混ぜます。具の味を濃く仕上げられ、炊飯器の分量に左右されないのが違いです。
- Q. べたつくのを防ぐには。
- A. 具の煮汁をほぼ飛ばしてから混ぜるのが基本です。ご飯はやや硬めに炊いておくとまとまりやすくなります。
- Q. お弁当に使えますか。
- A. 使えます。詰める前に完全に冷まし、汁気の出る具は控えめにすると水っぽくなりにくいです。