高菜レシピと選び方・保存方法
高菜レシピを探している方へ。旬の時期と選び方、塩漬けや炒め物といった使い方、下ごしらえと保存のしかたまで、家庭で使う場面に合わせてまとめました。
旬の時期
11月〜3月（漬物に加工したものは通年）
選び方
- 葉が濃い緑でみずみずしく、しおれや黄ばみが出ていないもの
- 軸がしっかりしていて、根元の切り口が乾いていないもの
- 漬物を買う場合は、色が不自然に鮮やかすぎず、汁気が濁っていないもの
保存方法
生の高菜は湿らせた紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて2〜3日が目安です。漬物にしたものは冷蔵で1〜2週間、刻んで炒めたものは冷蔵3〜4日を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根元に土が残りやすいので、株を割って流水で1枚ずつ洗う
- 軸と葉で火の通りが違うため、軸は1cm幅、葉は3cm幅に分けて切る
- 生の辛みが気になるときは、塩少々でもんで10分おき、水気を絞る
高菜を使ったおすすめ料理
- 高菜炒め
- 高菜チャーハン
- 高菜おにぎり
- 高菜と豚肉の炒め物
- 高菜入り卵焼き
- 高菜パスタ
- 高菜とじゃこの混ぜご飯
よくある質問
- Q. 生の高菜と漬物の高菜は同じように使えますか。
- A. 使い分けが必要です。生は青菜として炒め物やおひたしに、漬物は塩気があるので刻んで炒飯や混ぜご飯の具に向きます。
- Q. 高菜の塩気が強いときはどうしますか。
- A. 刻んでから水に5〜10分さらし、しっかり絞ります。それでも強ければ、油で炒めて味をなじませると角がとれます。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 刻んで油で炒めてから小分けにし、保存袋で冷凍すると1か月が目安です。凍ったまま炒め物やご飯に加えられます。