モンブランのホールケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
モンブランのホールケーキは、栗のクリームを全体に絞った丸ごと一台の菓子です。市販のスポンジ台を使う組み立て方と、絞り方や保存のコツをまとめました。
50分調理時間の目安
6人分（15cm丸型1台）分量
ふつう難しさ
材料（6人分（15cm丸型1台））
| スポンジ台（15cm） 市販のもの | 1台 |
|---|---|
| マロンペースト | 200g |
| 栗の甘露煮 飾り用に6粒残す | 150g |
| 無塩バター 室温に戻す | 40g |
| 生クリーム | 200ml |
| グラニュー糖 | 大さじ2（約18g） |
| ラム酒 好みで | 小さじ1（5ml） |
| 水 シロップ用 | 大さじ3（45ml） |
| グラニュー糖 シロップ用 | 大さじ1（約9g） |
| 粉糖 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 小鍋に水と砂糖大さじ1を入れ、中火で1分温めて溶かし、火を止めて冷ましシロップにする。
- スポンジ台を横半分に切り、切り口にシロップを刷毛で塗る。火は使わない工程です。
- 生クリームに砂糖大さじ2を加え、氷水にあてて角が立つ手前まで3分泡立てる。💡 泡立てすぎるとぼそつきます。
- 下段にクリームと刻んだ栗をのせ、上段を重ねて全体に薄くクリームを塗る。
- マロンペーストと室温のバターを混ぜ、生クリーム大さじ2とラム酒を加えなめらかにする。
- モンブラン口金で全体に絞る。少しずつ台を回しながら、線が重ならないよう動かす。💡 クリームが柔らかいときは10分冷やします。
- 冷蔵庫で1時間冷やし、栗を飾って粉糖をふる。切る前に包丁を湯で温めて拭く。
おいしく作るコツ
- マロンペーストが冷たいと絞り出せず、口金が詰まります。室温に戻してから混ぜます（最も失敗しやすい点です）。
- シロップを塗ると乾きにくくなります。塗りすぎるとべたつくので、刷毛で薄く一往復にとどめます。
- 絞る前にケーキごと10分冷やすと、形が崩れにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り口を包み、密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。においが移りやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで保存袋に入れ、冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫で6時間かけて解凍し、そのまま食べます。 |
アレンジ
- マロンペーストの一部をさつまいものペーストに替えると、色と甘さが変わります。
- スポンジ台をココア風味のものに替えると、栗の甘さが引き立ちます。
- ラム酒を省き、代わりにバニラエッセンスを数滴加えると子どもも食べやすくなります。
よくある質問
- Q. モンブラン口金がないときは。
- A. 保存袋の角に細い穴を数か所開けても代用できます。線は太くなりますが、同じように全体を覆えます。
- Q. スポンジ台から焼く場合の時間は。
- A. 15cm型で170℃約30分が目安です。焼き上がりは中心に竹串を刺し、生地が付かないことを確かめます。
- Q. 前日に作っておけますか。
- A. 作れます。密閉して冷蔵し、翌日に栗と粉糖を飾ると見た目が保てます。目安は作ってから2日以内です。