モンブランレシピ｜作り方と材料・コツ
モンブランのレシピをまとめました。市販の栗ペーストを使って家庭で作れる手順と、土台の選び方、絞り方のコツ、保存の目安まで順を追って紹介します。
60分調理時間の目安
4個分分量
手間あり難しさ
材料（4個分）
| 栗ペースト(加糖) | 200g |
|---|---|
| バター 室温に戻す | 30g |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後 | 150ml |
| 砂糖 | 15g |
| 牛乳 かたさ調整用 | 大さじ1〜2 |
| ラム酒 お好みで | 小さじ1 |
| 市販のタルト台 スポンジでも可 | 4個 |
| 甘栗 飾り用 | 4粒 |
| 粉糖 | 少々 |
作り方
- 栗ペーストとバターをボウルに入れ、なめらかになるまで練ります。💡 ダマが残ると絞り口が詰まります
- 牛乳を少しずつ加え、絞れるかたさに整えます。
- ラム酒を加えて混ぜ、こし器で一度こします。
- 別のボウルで生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて八分立てにします。💡 角が軽くおじぎする程度です
- タルト台にクリームを山高にのせ、冷蔵庫で10分冷やします。
- モンブラン口金で栗クリームを下から上へ巻くように絞ります。
- 甘栗をのせ、粉糖を軽くふります。
おいしく作るコツ
- 栗クリームはこしてから絞ると、口金が詰まりません
- 生クリームは立てすぎるとぼそつくので、八分立てで止めます
- 室温が高いと形が崩れます。絞る直前まで冷蔵庫に入れておくのが安全です
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中がおいしく、翌日までが目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は食感が変わるため向きません |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して10分ほど置き、冷たさが和らいでから食べます |
アレンジ
- 土台をメレンゲにして軽い口当たりに
- 抹茶を加えて和風のクリームに
- カップに重ねてグラス仕立てに
よくある質問
- Q. 専用の口金がないときは
- A. 厚手のポリ袋の角を数か所小さく切ると、細い線状に絞れます。まとめて絞って形を整えるだけでも近い雰囲気になります。
- Q. 栗の甘露煮から作れますか
- A. 作れます。シロップを切って裏ごしし、砂糖と生クリームで伸ばします。加糖ペーストより甘さは控えめになります。
- Q. 前日に作れますか
- A. クリームは前日に作って冷蔵できますが、組み立ては当日が向いています。土台が湿ってしまうためです。