スポンジケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
スポンジケーキのレシピを、共立てで作る基本の手順にそってまとめました。18cm型の分量、混ぜ方と焼き時間、しぼむ原因への対処までまとめています。
60分調理時間の目安
直径18cmの丸型1台分分量
手間あり難しさ
材料（直径18cmの丸型1台分）
| 卵 | 3個(約150g) |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 薄力粉 | 90g |
| 無塩バター | 30g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| バニラオイル | 小さじ1/4 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170℃に予熱する。バターと牛乳は湯せんで溶かす。
- ボウルに卵と砂糖を入れ、60℃の湯せんにあてて弱火で1分温める。
- 湯せんから外し、ハンドミキサー高速で5分、低速で1分泡立てる。💡 生地が線を描いて数秒残る状態が目安です。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から40〜50回、粉けが消えるまで混ぜる。
- 溶かしバターと牛乳を回し入れ、10回ほど混ぜて全体をなじませる。
- 型に流し、10cmの高さから2回落として空気を抜き、170℃で25〜30分焼く。
- 竹串に生地がつかなければ取り出し、型ごと軽く落として15分冷ます。
おいしく作るコツ
- 卵を温めてから泡立てると、きめが細かくなります。
- 粉を混ぜる回数を惜しむと、底に粉が残ります。
- しぼむ失敗の多くは泡立て不足か焼き足りなさです。竹串で必ず確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵2日。乾燥しやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | スライスして1枚ずつ包み、冷凍2〜3週間。 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵庫で3時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- 薄力粉の10gをココアに替えてチョコ味にする。
- 牛乳を生クリームに替え、しっとりさせる。
- 天板に薄く広げて焼き、ロールケーキ用にする。
よくある質問
- Q. 泡立てはどこまでやればいいですか。
- A. 生地を持ち上げて落としたとき、線が数秒残る状態が目安です。低速で1分整えるとキメがそろい、焼き縮みしにくくなります。
- Q. 焼き上がりの確認方法は。
- A. 中央に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼けています。表面を軽く押して弾力が戻るかも合わせて確認します。