シフォンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
シフォンケーキのレシピです。卵白をしっかり泡立て、ふんわりしっとり焼き上げます。型の選び方、焼き上がりの見きわめ、逆さにして冷ます理由まで順に説明します。
70分調理時間の目安
直径17cm型1台分（6〜8切れ）分量
手間あり難しさ
材料（直径17cm型1台分（6〜8切れ））
| 卵黄 | 3個分 |
|---|---|
| 卵白 冷蔵庫から出したてを使う | 4個分 |
| グラニュー糖（卵黄用） | 25g |
| グラニュー糖（卵白用） | 45g |
| サラダ油 香りのない油 | 35g |
| 牛乳 | 45g |
| 薄力粉 ふるっておく | 70g |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- オーブンを170℃に予熱する。薄力粉はふるい、卵白は使う直前まで冷やしておく。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖25gを入れ、白っぽくなるまで2分ほど泡立てる。
- 油、牛乳の順に加えて都度混ぜ、薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。💡 粉を入れたら混ぜすぎないほうが軽く仕上がります。
- 別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖45gを3回に分けて加え、つのが立つまで3〜4分。
- メレンゲの1/3を卵黄生地に混ぜ、残りを2回に分けてゴムべらでさっくり合わせる。
- 型に流して数回落とし、170℃で32〜35分焼く。竹串を刺して生地がつかなければよい。
- 焼き上がったら瓶などに逆さにさし、2〜3時間しっかり冷ましてから型を外す。💡 冷めきる前に外すとしぼみます。
おいしく作るコツ
- メレンゲは持ち上げてつのが軽くおじぎする程度まで。泡立てすぎるとぼそぼそになります。
- 型はフッ素加工でないアルミ製が向きます。生地が壁を登れないと膨らみません。
- 焼き足りないと中央が沈みます。竹串に生地がつくときは5分ずつ追加で焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型から外し、ラップで包んで冷蔵で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍用袋へ。約2週間 |
| 温め直し | 冷凍分は室温で30分ほど自然解凍します。温めずそのままが食べやすいです。 |
アレンジ
- 牛乳の代わりに濃いめに入れた紅茶45gを使い、茶葉小さじ1を加えます。
- 薄力粉を60gにし、ココアパウダー10gを合わせてふるいます。
- 焼き上げて冷ましたものに、泡立てた生クリームを添えます。
よくある質問
- Q. 焼いたあとに縮んでしまいます。
- A. 焼き時間が短いか、冷ます前に型から外したことが多い原因です。逆さのまま完全に冷ましてください。
- Q. 底が空洞になります。
- A. メレンゲと生地が混ざりきっていない場合に起こります。型に流す前に全体が均一な色か確認します。
- Q. 型から外しづらいです。
- A. 側面にパレットナイフを差し込み、型に沿って一周させます。底も同様にしてから押し上げます。