タルトレシピ｜作り方と材料・コツ
タルトのレシピをまとめました。サクサクの土台に、アーモンドクリームと果物を重ねる焼き菓子で、生地の休ませ方、空焼きの手順、焼き時間の目安まで説明します。
100分調理時間の目安
18cm型1台分分量
手間あり難しさ
材料（18cm型1台分）
| 薄力粉（生地用） | 120g |
|---|---|
| 無塩バター（生地用） 冷たいまま角切り | 60g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 無塩バター（クリーム用） 室温 | 50g |
| 砂糖 | 50g |
| 卵 | 1個 |
| アーモンドプードル | 50g |
| 薄力粉（クリーム用） | 10g |
| りんごまたは洋なし 薄切り | 1個 |
| あんずジャム つや出し用 | 大さじ2 |
作り方
- 薄力粉、粉砂糖、塩、冷たいバターを指先ですり混ぜ、そぼろ状にする。💡 手の熱で溶かさないよう手早く行います。
- 卵黄を加えてまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で60分休ませる。
- 3mm厚さにのばして型に敷き込み、底にフォークで穴をあける。
- 重石をのせ、180℃のオーブンで15分空焼きする。
- 重石を外してさらに5分焼き、冷ます。💡 底が乾くまで焼くと水っぽくなりません。
- 室温のバターと砂糖を混ぜ、卵、アーモンドプードル、薄力粉を順に加える。
- 土台にクリームを広げ、果物を並べる。
- 180℃で30〜35分焼き、温めたジャムを塗ってつやを出す。
おいしく作るコツ
- 生地は冷たいうちに扱い、休ませてから型に敷くと縮みにくくなります。
- 空焼きをていねいにすると、底がしっとりしすぎません。
- 失敗しやすいのは焼き縮み。休ませ時間を省くと側面が下がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて容器に入れ、冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して常温に20分置くか、トースターで3分温めます。 |
アレンジ
- 果物をベリー類に替える
- クリームにレモンの皮を混ぜる
- 小さな型で一人分ずつ焼く
よくある質問
- Q. 生地が扱いにくいときは。
- A. やわらかくなったら冷蔵庫で15分冷やします。打ち粉は少なめにし、ラップに挟んでのばすと破れにくくなります。
- Q. 空焼きは必要ですか。
- A. 水分の多い具を使う場合は必要です。乾いた生地に流し込むことで、底のべたつきを防げます。
- Q. 型がないときは。
- A. 耐熱皿に敷き込んで焼く方法もあります。厚みが変わるので焼き時間を5分ほど調整してください。