マッシュルームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
マッシュルームパスタは、きのこの香りをオイルに移して作るシンプルな一皿です。焼き付けて水分を飛ばす作り方と、うまみを引き出すコツをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| マッシュルーム 5mm厚に切る | 8個(160g) |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個(50g) |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| 生クリーム 牛乳でも可 | 100ml |
| しょうゆ 隠し味 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ 刻む | 少々 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示時間どおり中火でゆでる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、マッシュルームを重ならないよう並べて中火で3分動かさずに焼く。💡 最初に触らず焼き付けると、香ばしさが出ます。
- 返してさらに中火で2分焼き、いったん取り出す。
- 同じフライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火で3分炒める。
- 生クリームとマッシュルームを戻し入れ、中火で3分煮つめる。
- しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、ゆで上がった麺を加えて1分あえる。
- 器に盛り、パセリを散らす。
おいしく作るコツ
- マッシュルームは洗わず、汚れをペーパーで拭くと水っぽくなりません。
- 失敗しやすいのは、炒めるときにすぐ動かして水分が出てしまうこと。3分は触りません。
- しょうゆを少し入れると、クリームの味が締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリーム入りは分離しやすく、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に少量の牛乳を足し、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 生クリームを使わず、オイルと白ワインだけであっさり仕上げる
- ベーコンを加え、中まで火を通してから合わせる
- しめじやエリンギを混ぜて香りに幅を出す
よくある質問
- Q. マッシュルームは洗いますか。
- A. 水を吸いやすいので、ぬれたペーパーで拭く程度にします。石づきは薄く切り落とします。
- Q. ブラウンとホワイトの違いは。
- A. ブラウンは香りが強め、ホワイトはくせが少なめとされます。どちらでも作れます。
- Q. 牛乳で代用できますか。
- A. できます。とろみが弱くなるので、煮つめる時間を1〜2分長くとってください。