キャベツの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツの味噌汁の作り方です。甘みを引き出す切り方と煮る時間、油揚げや玉ねぎを合わせたときの味の変わり方をまとめました。忙しい朝でも作れる手順です。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ 3cm角のざく切り | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 50g |
| 油揚げ 短冊切り | 1/2枚（約15g） |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- キャベツは芯を薄く切り、葉は3cm角に切ります。芯も甘みがあるので使います。2分ほどの作業です。
- 鍋にだし汁と玉ねぎ、キャベツの芯を入れて中火にかけ、3分ほどで煮立たせます。
- キャベツの葉と油揚げを加え、弱めの中火で4分煮ます。しんなりすれば十分です。💡 煮すぎると香りが抜けます。
- アクが出ていれば取り、火を弱めて味噌を溶き入れます。
- 煮立てずに30秒温めて火を止め、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 芯を先に、葉を後に入れると、どちらもちょうどよい柔らかさになります。
- キャベツは煮るほど甘くなりますが、4分を超えると香りが弱まります。歯ざわりを残す加減が目安です。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てること。香りが飛ぶので、溶いたらすぐ火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。キャベツが柔らかくなるので、早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火2〜3分。沸騰させないように温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を最後に回し入れ、30秒火を通すとふんわりした汁になります。卵は中心まで固めます。
- 豚バラ肉60gを先に炒めてから煮ると、豚汁に近い味になります。肉は中心まで火を通します。
- じゃがいも100gを薄切りで加えると、とろみと食べごたえが出ます。煮る時間は8分に延ばします。
よくある質問
- Q. キャベツの外葉も使えますか。
- A. 使えます。固いので細く切り、芯と同じタイミングで入れてください。5分ほど煮れば柔らかくなります。
- Q. だしを取る時間がありません。
- A. 顆粒だし小さじ1を水400mlに溶けば足ります。油揚げや豚肉を入れると、うま味が補われます。