切り干し大根の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
切り干し大根の味噌汁は、戻し汁ごと使う手軽な一杯です。戻す時間の目安、油揚げなどの合わせ方、味噌を溶く火加減、作り置き分の扱いまで順にまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 切り干し大根 | 15g |
|---|---|
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 人参 細切り | 30g |
| だし汁 戻し汁を含む | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 青ねぎ 小口切り | 少々 |
| 水 戻し用 | 200ml |
作り方
- 切り干し大根を水で軽くもみ洗いし、水200mlに10分浸して戻す。💡 戻し汁にうまみが出ます。捨てずにだしの一部として使います。
- 戻した切り干し大根を軽く絞り、食べやすい長さに切る。戻し汁はざるでこして取っておく。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、5mm幅の短冊に切る。人参は細切りにする。
- 鍋に戻し汁とだし汁を合わせて入れ、切り干し大根、人参、油揚げを加えて中火で煮立てる。
- 弱火にして5分煮る。人参がやわらかくなればよい。
- 火を止めて味噌を溶き入れ、再び弱火にして煮立つ直前で止める。💡 煮立てると味噌の香りが飛びます。ふつふつする手前で火を止めます。
- 器に注ぎ、青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 戻し汁を使うかどうかで味の厚みが変わります。土やほこりが気になるときはこして使います。
- 戻しすぎると歯ごたえがなくなります。10分を目安に、少し固さが残る程度で引き上げます。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てること。香りが飛んで角の立った味になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。味噌の風味は日を追って落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみなら約2週間。味噌を入れる前の状態で凍らせるほうが向きます。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、煮立てないよう温めます。 |
アレンジ
- 豆腐を加えると食べごたえが増します。くずさないよう最後に入れてください。
- しめじやえのきを足すと、きのこの香りが加わります。
- だしを煮干しに替えると、切り干し大根の甘みが立ちます。
よくある質問
- Q. 戻さずに使えますか。
- A. 汁物なら鍋の中で戻す方法もあります。その場合は煮る時間を10分ほどに延ばしてください。
- Q. 戻し汁が茶色く濁ります。
- A. 切り干し大根の成分によるもので、うまみでもあります。気になるときはこして使うか、水を替えてください。
- Q. 戻した切り干し大根が余りました。
- A. 水気を絞って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。炒め煮や和え物に使えます。