きのこの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
きのこの味噌汁の作り方をまとめました。しめじ、えのき、しいたけを合わせて香りを重ねます。きのこから出るうまみを生かすため、だしは控えめでも十分に味がまとまります。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| だし汁 | 400ml |
|---|---|
| しめじ 石づきを取ってほぐす | 80g |
| えのきたけ 半分に切る | 60g |
| 生しいたけ 薄切り | 2枚 |
| 油揚げ 短冊切り | 1/2枚 |
| 味噌 約36g | 大さじ2 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/4本 |
作り方
- きのこは洗わず、汚れがあればふきんで軽くふきとる。💡 水にさらすと香りが薄れます。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸いたらきのこを全部入れる。
- 弱めの中火で4分煮て、かさが減り透明感が出るまで火を通す。
- 油揚げを加えて2分煮る。
- 火を止め、味噌をお玉の中でだしを少し取って溶き入れる。
- ごく弱火で30秒だけ温め、ねぎを散らして仕上げる。💡 煮立てると香りが抜けます。
おいしく作るコツ
- きのこは水で洗わず、ふきとる程度にする
- 三種類以上合わせると香りに厚みが出る
- きのこを入れてすぐ味噌を溶くと味が薄く感じる。4分ほど煮てうまみを出してから味噌を加える
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | きのこの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、沸騰させないように温めます。 |
アレンジ
- まいたけを加えて色と香りを強くする
- 豆腐を加えて具だくさんにする
- 仕上げにバター5gを落とし、洋風の香りにする
よくある質問
- Q. きのこは洗いますか。
- A. 基本は洗いません。水を吸うと香りが薄まります。汚れが気になるところだけふきとってください。
- Q. だしの素でもよいですか。
- A. 使えます。きのこ自体からうまみが出るので、表示より少なめでも味がまとまります。
- Q. 冷凍きのこは使えますか。
- A. 使えます。凍ったまま鍋に入れ、煮る時間を1分ほど長くしてください。