鴨せいろレシピ｜作り方と材料・コツ
鴨せいろのレシピです。鴨肉と長ねぎを焼いて温かいつけ汁を作り、冷たいそばをつけて食べます。鴨に火を通す順番とつけ汁の割合をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鴨むね肉 | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本 |
| そば（乾麺） | 200g |
| だし汁 | 500ml |
| 醤油 | 80ml |
| みりん | 80ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 三つ葉 仕上げ | 少々 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 鴨むね肉は皮に浅く格子状の切り込みを入れ、5mm厚さのそぎ切りにする。💡 切り込みを入れると脂が出やすく、身が縮みにくくなります。
- 長ねぎは3cm長さに切る。だし、醤油、みりん、砂糖、酒は合わせておく。
- フライパンを中火で熱し、油をひかずに鴨を皮目から2分焼いて脂を出す。
- 鴨を取り出し、出た脂で長ねぎを中火で3分、焼き色がつくまで転がしながら焼く。
- 鍋に合わせ調味料を入れて中火で煮立て、長ねぎを加えて弱火で3分煮る。
- 鴨を戻して弱火で5分煮る。身が白っぽくなり中心まで火が通ったのを確かめる。💡 煮立てすぎると鴨が固くなるので、静かに煮る火加減を保ちます。
- そばは表示どおりにゆで、冷水でよく洗ってしめ、水気を切ってざるに盛る。
- つけ汁を熱いまま器に注ぎ、三つ葉を散らす。そばをつけて食べる。
おいしく作るコツ
- 鴨は油をひかずに焼き、出た脂で長ねぎを焼くと風味がつながります。
- つけ汁は濃いめに作ります。冷たいそばをつけるので薄いと物足りません。
- 失敗しやすいのは鴨の煮すぎ。強火でぐらぐら煮ると固く縮むので弱火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つけ汁と具は容器に入れて冷蔵で2日が目安です。そばはその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけ汁と鴨は小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で5分、中心まで温めてから使います。 |
アレンジ
- つけ汁にご飯を入れて雑炊にすると、締めまで楽しめます。
- 鴨を鶏もも肉に替えると手に入りやすく、同じ手順で作れます。火は6分ほど。
- 焼いたしいたけや白ねぎを足すと、具だくさんのつけ汁になります。
よくある質問
- Q. 鴨が固くなります
- A. 煮立てすぎが原因です。弱火で静かに5分ほど煮て、中心まで火が通ったらすぐ火を止めます。
- Q. 鶏肉で代用できますか
- A. できます。鶏もも肉を皮目から焼き、同じつけ汁で弱火6分ほど煮て中心まで火を通します。
- Q. そばは冷たいままですか
- A. 冷たいそばに温かいつけ汁が基本です。寒い時期はそばを湯にくぐらせて温めても構いません。