ホッキカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
ホッキカレーは、ホッキ貝のうまみを生かした魚介のカレーです。貝がかたくならない入れ方、玉ねぎの炒め加減、煮込み時間の目安と、保存や翌日の温め方までまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| ホッキ貝（むき身） 加熱用 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 2個（約400g） |
| にんじん | 1本（約150g） |
| じゃがいも | 2個（約250g） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 水 | 700ml |
| カレールウ | 4皿分（約80g） |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ホッキ貝は塩水で振り洗いし、水気をふいて食べやすく切る。下ごしらえに5分、まだ加熱しない。
- 玉ねぎは薄切り、にんじんとじゃがいもは一口大に切る。切るのに5分ほど。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で8分炒めて薄い茶色にする。💡 焦げそうなら弱火に落とします。
- にんじんとじゃがいもを加えて中火で3分炒め、水を加えて煮立てる。
- 弱火にしてふたをし、15分煮る。野菜がやわらかくなったら一度火を止める。
- ルウを溶かし入れ、弱火で5分混ぜながら煮る。とろみがついたら味をみる。
- ホッキ貝とバターを加え、弱めの中火で3分、貝の中心まで火が通るまで煮て、しょうゆで味を締める。💡 煮すぎるとかたくなります。
おいしく作るコツ
- 貝は最後に3分だけ煮ると、やわらかさとうまみが両立します
- 貝を最初から煮込むとかたく縮み、食感が落ちます。ここが一番失敗しやすい点です
- 仕上げのしょうゆ小さじ1で、魚介の甘みが立ちやすくなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安。貝が入るため早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 貝を除いたルウ部分のみ冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分ほど混ぜながら中心まで温めます。 |
アレンジ
- バターの代わりに牛乳50mlを加えてまろやかにする
- きのこを加えてうまみを重ねる
- 仕上げにあさりを加えて魚介を重ねる
よくある質問
- Q. 冷凍のホッキ貝でも作れますか
- A. 冷蔵庫で解凍し、水気をふいてから使います。加熱時間は同じで、中心まで火を通してください。
- Q. 貝がかたくなってしまいます
- A. 煮込み時間が長い可能性があります。ルウを入れて味が決まってから、最後に3分だけ加熱するのが目安です。
- Q. 殻つきの場合は
- A. 砂を落として殻ごと湯にくぐらせ、身を外して使います。ゆで汁は濾して煮汁に加えるとうまみが出ます。