大根の浅漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
大根の浅漬けは、切って塩をして水気を絞るだけの一品です。厚さと塩の量の目安、漬ける時間、昆布やゆずを加えたときの味の変わり方、日もちまでまとめました。
15分調理時間の目安
4人分（作りやすい分量）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（作りやすい分量））
| 大根 | 400g（1/3本） |
|---|---|
| 塩 大根の重さの2%が目安 | 小さじ1と1/2（約8g） |
| 昆布 はさみで細切り | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ゆずの皮 せん切り。なくても作れます | 少々 |
| 大根の葉 あれば刻んで一緒に | 適量 |
作り方
- 大根は皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにする。厚さをそろえると味が均一に入る。
- 保存袋に大根と塩を入れ、袋の外から30秒ほどもむ。💡 もみすぎると水っぽくなります。全体に塩が回れば十分です。
- 昆布、赤唐辛子、砂糖、酢を加えてさらに軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で30分から1時間置く。時間がたつほど水が出て、味が濃くなる。
- 水が上がったら袋の上から軽く押して水気を出し、大根だけを取り出して絞る。
- 器に盛り、ゆずの皮を散らす。塩気が強ければ、さっと水で洗って絞る。
おいしく作るコツ
- 塩は大根の重さの2%が目安です。計ると毎回同じ味になります。
- 厚さをそろえることが均一な仕上がりの近道です。3mmを基準にしてください。
- 失敗しやすいのは塩を入れすぎること。多すぎると水で洗っても辛さが残るので、控えめから始めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 水気を絞って密閉容器に入れ、冷蔵3〜4日が目安です。日ごとに塩気が強くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- きゅうりや白菜を混ぜると、彩りと食感に変化が出ます。塩の量は全体の重さの2%で計算します。
- しょうがのせん切りを加えると、香りが立って肉料理に合います。
- 酢を大さじ1に増やすと甘酢漬けに近くなり、日もちも少し延びます。
よくある質問
- Q. どのくらい漬ければ食べられますか。
- A. 30分から食べられます。1時間置くと味がなじみ、ひと晩置くとしっかりした漬物に近づきます。
- Q. 塩辛くなりすぎたときは。
- A. さっと水で洗って水気をよく絞ってください。砂糖をひとつまみ足すと角が取れます。
- Q. 皮も使えますか。
- A. 使えます。厚めにむいた皮を細切りにして一緒に漬けると、こりこりした食感が加わります。