白菜の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜の漬物の作り方です。塩の分量、干し方、重しのかけ方と漬け時間の目安をまとめました。昆布と唐辛子で香りをつける、家庭で作りやすい浅漬けです。
30分調理時間の目安
作りやすい分量(白菜1/2株)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(白菜1/2株)）
| 白菜 4つ割り | 1/2株(約1kg) |
|---|---|
| 塩 白菜の重さの3% | 30g |
| 昆布 はさみで細切り | 10g |
| 赤唐辛子 種を除いて輪切り | 1本 |
| ゆず皮 細切り、好みで | 少々 |
| 砂糖 角を取る | 小さじ1 |
作り方
- 白菜を4つ割りにし、切り口を上にして半日ほど天日か風通しのよい場所で干す。💡 干すと水っぽさが抜けます
- 根元に近い葉のあいだまで、塩を均等にすり込む。
- 容器に切り口を交互にして詰め、昆布、唐辛子、砂糖、ゆず皮を散らす。
- 落としぶたをして白菜の2倍の重さの重しをのせ、常温で半日おく。
- 水が上がったら重しを半分に減らし、冷蔵庫で1〜2日漬ける。💡 水が上がらなければ塩水を足します
- 食べるときに水気を軽く絞り、食べやすい大きさに切って器に盛る。
おいしく作るコツ
- 塩は白菜の重さの3%が目安。減らすと日持ちが短くなります。
- 失敗しやすいのは水が上がらないこと。半日たっても上がらなければ、3%の塩水を白菜がかぶる量まで足します。
- 干す工程を入れると、水っぽくならず味がしまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉容器で5〜6日。酸味が出たら早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。酸味が出たものは炒め物に使います。 |
| 温め直し | そのまま食べます。酸味の出たものは豚肉と炒めると食べやすくなります。 |
アレンジ
- 刻んで白ごまとごま油で和え、副菜にする。
- 酸味が出たものを豚バラ肉と炒め、中火で肉に完全に火を通す。
- 細かく刻んでご飯に混ぜ、おにぎりの具にする。
よくある質問
- Q. 干さずに漬けられますか。
- A. 漬けられますが水分が出やすく、味が薄まります。時間がないときは30分ほど風に当てるだけでも違います。
- Q. 重しがないときは。
- A. 水を入れたペットボトルや、皿を重ねたものでも代用できます。白菜の2倍ほどの重さが目安です。
- Q. 酸っぱくなったらどうしますか。
- A. 発酵が進んだ状態です。そのままでも食べられますが、炒め物や鍋の具にすると味がまとまります。