アクアパッツァレシピ｜作り方と材料・コツ
アクアパッツァレシピをお探しの方へ。白身魚とあさりをトマトと一緒に煮る手順、水分と塩加減の目安、魚に中まで火を通す見分け方、残った汁の使い道までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 白身魚の切り身 たいやすずきなど | 2切れ（240g） |
|---|---|
| あさり 砂抜き済み | 200g |
| ミニトマト | 10個（150g） |
| にんにく | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 50ml |
| 水 | 150ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 黒オリーブ 好みで | 6個 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 魚は塩をふって10分おき、出た水分を拭き取ってこしょうをふります。
- あさりは殻をこすり合わせて洗い、にんにくは薄切り、ミニトマトは半分に切ります。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで熱します。
- 魚を皮目から入れ、中火で3分、焼き色がつくまで動かさず焼きます。
- 返してあさりとトマトを加え、白ワインを回し入れて強火で1分、アルコールを飛ばします。
- 水を注いで蓋をし、弱めの中火で7分煮ます。あさりの口が開くのが目安です。💡 口の開かないあさりは取り除きます。
- 蓋を取り、魚のいちばん厚い部分に竹串を刺して中心まで火が通ったか確かめます。💡 透明な汁が出れば通っています。
- 汁をスプーンで魚にかけながら中火で2分煮詰め、オリーブとパセリを散らします。
おいしく作るコツ
- 魚は塩をふって水気を拭いてから焼くと、身が締まって崩れにくくなります。
- あさりから塩気が出るので、塩は控えめに入れて最後に調えます。
- 失敗しやすいのは水を入れすぎることです。水150mlを超えると味が薄まり、煮詰める時間も延びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵翌日までが目安です。あさりは早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移して蓋をし、弱火で4分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 残った汁にゆでたパスタをからめて、締めの一皿にします。
- たらやさわらに替えても同じ手順で作れます。
- きのこやズッキーニを加えて、野菜を増やします。
よくある質問
- Q. 白ワインがないときは。
- A. 日本酒で代用できます。同量の50mlを加え、強火で1分ほど煮立ててアルコールを飛ばします。
- Q. 魚に火が通ったかの見分け方は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば通っています。身が白く不透明になっているかも合わせて確かめます。
- Q. あさりの砂抜きはどうしますか。
- A. 海水程度の塩水（水500mlに塩大さじ1）に浸し、暗くして冷暗所で2〜3時間おきます。その後、殻をこすり合わせて洗います。