むかごレシピと選び方・保存方法
むかごのレシピと下ごしらえをまとめました。山いもの茎につく小さな粒で、ほくほくとした食感が特徴です。選び方、土の落とし方、むかごご飯など向く料理を紹介します。
旬の時期
9月〜11月
選び方
- 粒が丸く締まり、表面にしわのないものを選びます。
- 手に取ってずっしり重く、乾いた感じのないものが目安です。
- 芽が出ているものや、押すとやわらかいものは避けます。
保存方法
紙袋やペーパーで包んで冷蔵の野菜室に入れ、1週間が目安です。ゆでてから小分けにして冷凍すれば3週間ほどもち、ご飯に混ぜるときは凍ったまま使えます。
下ごしらえの基本
- ボウルに入れて水を張り、手でこすり合わせるようにして土とひげを落とします。
- 気になるひげ根は指でこすると取れます。皮はむかずにそのまま使います。
- 塩少々を入れた湯で7〜8分ゆで、竹串がすっと通れば火が通っています。
むかごを使ったおすすめ料理
- むかごご飯
- 塩ゆで
- 素揚げ
- かき揚げ
- バターしょうゆ炒め
- 味噌汁の具
- 煮物の彩り
よくある質問
- Q. 皮はむきますか。
- A. むきません。薄い皮ごと食べるのが一般的です。よく洗ってひげ根を落とせば、そのまま加熱して問題ありません。
- Q. むかごご飯の分量の目安は。
- A. 米2合にむかご100gが目安です。洗ったむかごを米の上にのせ、塩小さじ1と酒大さじ1を加えて普通に炊いてください。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 加熱して食べる方が向いています。7〜8分ゆでるか、ご飯と一緒に炊いて中まで火を通してから召し上がってください。