香茸レシピと選び方・保存方法
香茸の選び方と使い方をまとめました。旬の時期や乾燥品の戻し方、下ごしらえの注意点、炊き込みご飯をはじめとした向いている料理を紹介します。
旬の時期
9月〜10月（乾燥品は通年）
選び方
- かさの表面のささくれが立ち、乾いた香りがしっかりあるものを選びます。
- 乾燥品は割れや欠けが少なく、色が濃くなりすぎていないものが扱いやすいです。
- 虫食いの穴が多いものは避け、軸がしっかりしたものを選びます。
保存方法
生は傷みやすく、冷蔵で2日が目安です。乾燥させれば密閉して常温で半年ほどもち、香りも保ちやすくなります。
下ごしらえの基本
- 乾燥品は水にひたして30分〜1時間戻し、戻し汁はこして使います。
- 土やごみが入りやすいので、軸の根元を切り落として振り洗いします。
- 香りが強いので、使う量は他のきのこより少なめから試します。
香茸を使ったおすすめ料理
- 炊き込みご飯
- きのこの佃煮
- そばの薬味だし
- みそ汁
- 天ぷら
- うどんの具
- 煮物
- 炊き合わせ
よくある質問
- Q. どんな香りですか。
- A. 乾燥させると強い香ばしさが出るきのこで、少量でも料理全体に香りが移ります。使う量は控えめから試すのが無難です。
- Q. 乾燥品の戻し方は。
- A. かぶるくらいの水に30分〜1時間ひたします。戻し汁はこして、炊き込みご飯や汁物のだしに使えます。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. きのこは加熱して食べてください。天ぷらや炊き込みご飯など、しっかり火を通す料理に使います。