ゆで鮭レシピ｜作り方と材料・コツ
ゆで鮭の作り方です。湯の温度と時間を守るとしっとり仕上がります。臭みを取る下ごしらえと、ほぐしてサラダや混ぜご飯に使う展開までレシピにまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭（切り身） | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1 |
| 塩 下味用 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうがの薄切り | 2枚 |
| レモンまたはポン酢しょうゆ お好みで | 適量 |
作り方
- 鮭に下味用の塩をふって10分置き、出てきた水分をペーパーでふき取ります。💡 この一手間で臭みが和らぎます。
- 鍋に水、酒、塩、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、中火で煮立てます。
- 沸騰したら火を弱め、静かに泡が立つ状態（約85℃）にします。
- 鮭を静かに入れ、弱火のまま7〜8分ゆでます。ぐらぐら煮立てないようにします。
- 中心まで白くなり、箸で押すと身がほぐれれば火が通っています。厚い切り身は1分追加します。
- 網じゃくしでそっと取り出し、皮と骨を取り除きます。器に盛り、レモンやポン酢を添えます。💡 ゆで汁は塩を足してスープに使えます。
おいしく作るコツ
- 沸騰させず85℃程度を保つと、身が締まらずしっとりします。
- 下味の塩と酒で臭みが抑えられます。
- 強火でゆでると身がぱさつき、崩れる失敗になります。静かな泡を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ほぐして保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋へ。3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wの電子レンジで1分、中心まで温めてから使います。 |
アレンジ
- ほぐして玉ねぎとマヨネーズで和え、サラダにする
- ご飯に混ぜて混ぜご飯やおにぎりの具にする
- ゆで汁と一緒に野菜を煮て、鮭のスープにする
よくある質問
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 一番厚い部分を箸で割り、中心まで白くほぐれれば大丈夫です。透明感やオレンジ色が残っていれば1〜2分追加してください。
- Q. 塩鮭でも作れますか。
- A. 作れます。塩気があるのでゆで湯の塩は入れず、水と酒だけでゆでてください。塩気が強い場合は最初の1分でゆで湯を替えます。
- Q. パサつかせないコツは。
- A. 沸騰させないことが一番です。静かに泡が立つ程度の火加減を保ち、ゆで上がったらすぐ取り出してください。