塩鮭レシピと選び方・保存方法
塩鮭を使ったレシピを探している方へ。甘口と辛口の違い、切り身の選び方、焼き方や保存の目安をまとめました。ほぐしてご飯や炒め物に使う方法も合わせて紹介します。
旬の時期
通年（生鮭の旬は秋、塩蔵品は年間を通して手に入ります）
選び方
- 身の色が濃すぎず、切り口に透明感があるもの
- 甘口は塩分が控えめで焼き物向き、辛口は塩気が強くほぐして使いやすい
- パックにドリップ（水分）がたまっていないもの
保存方法
冷蔵は2〜3日が目安。1切れずつラップで包み、冷凍なら2〜3週間もちます。使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。
下ごしらえの基本
- 水気をキッチンペーパーでふき取ってから焼く
- 塩気が強いときは酒大さじ1をふって10分おき、水気をふく
- 骨は焼いた後にほぐすと取りやすい
塩鮭を使ったおすすめ料理
- 焼き鮭
- 鮭おにぎり
- 鮭ご飯
- ちゃんちゃん焼き
- 石狩鍋
- 鮭フレーク
- 鮭とじゃがいものバター炒め
- 粕汁
よくある質問
- Q. 甘口と辛口はどう使い分けますか。
- A. 甘口はそのまま焼いて主菜に、辛口はほぐしておにぎりやご飯に混ぜると使いやすいです。塩気が強ければ酒をふって落ち着かせます。
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. グリルなら中火で片面5分、返して3〜4分が目安です。中心まで白く火が通り、身がほぐれる状態にします。
- Q. 塩抜きはできますか。
- A. 薄い塩水に30分ほど浸すと塩気がやわらぎます。長く浸けるとうま味も抜けるため、味を見ながら調整します。