焼き鮭レシピ｜作り方と材料・コツ
焼き鮭の作り方です。塩加減と下ごしらえ、グリル・フライパン・トースターそれぞれの焼き時間の目安をまとめました。朝食にも弁当にも使える基本の一品です。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭または甘塩鮭 | 2切れ(約160g) |
|---|---|
| 塩 生鮭の場合 | 小さじ1/3 |
| 酒 臭み取り | 小さじ2 |
| サラダ油 フライパン用 | 小さじ1 |
| 大根おろし 水気を軽く切る | 80g |
| レモン くし形 | 1/4個 |
| しょうゆ 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 鮭に酒をふって5分おき、水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。💡 水気を拭くと皮がはがれにくい
- 生鮭なら両面に塩をふり、10分おいて出た水分をもう一度拭く。
- グリルを2分予熱し、皮目を上にして中火で5分焼く。
- 上下を返してさらに中火で4分、中心まで白くほぐれるまで焼く。
- フライパンなら油をひき、中火で皮目から4分、返して3分焼く。💡 ふたをすると中まで早く火が通ります
- 器に盛り、大根おろしとレモンを添えて温かいうちに出す。
おいしく作るコツ
- 焼く前に水気を拭くこと。これだけで生臭さと焦げつきが減ります。
- 失敗しやすいのは焼きすぎ。合計9分を目安に、身がほぐれたら火を止めます。
- 甘塩鮭は塩を足しません。味を見てから、しょうゆを数滴たらす程度にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは密閉容器で2日。骨を除いておくと使いやすくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから小分けにして冷凍2〜3週間。冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、またはトースターで3分温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1とみりん小さじ2を塗って15分おき、弱めの中火で焦がさず焼く。
- ほぐしてご飯に混ぜ、青じそと白ごまを加えて混ぜご飯にする。
- 焼いた身をほぐし、玉ねぎと一緒にマリネ液に30分漬けて南蛮風にする。
よくある質問
- Q. 皮はどう扱いますか。
- A. 皮目から焼くとぱりっと仕上がります。網に油を薄く塗ると、皮がはがれにくくなります。
- Q. 冷凍の鮭はそのまま焼けますか。
- A. 冷蔵庫で半日解凍してから焼くほうがむらなく火が通ります。急ぐ場合は流水解凍にします。
- Q. 弁当に入れるときの注意は。
- A. 中心までしっかり焼き、骨を除いて完全に冷ましてから詰めます。汁気は拭き取ってください。