焼き鳥丼レシピ｜作り方と材料・コツ
焼き鳥丼のレシピです。鶏もも肉と長ねぎを香ばしく焼き、甘辛のたれをからめてご飯にのせます。串を使わない作り方と、たれの割合をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ 3cm長さに切る | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ご飯 温かいもの | 400g |
| 刻みのり | 少々 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 粉山椒 好みで | 少々 |
作り方
- 鶏肉を一口大に切り、長ねぎは3cm長さに切る(5分)。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作る(1分)。
- 油を中火で熱し、鶏肉を皮目から4分、こんがり焼く。
- 返して3分焼き、長ねぎを加えて中火で2分、焼き色をつける。
- 余分な脂をふき取り、たれを加えて中火で2〜3分、とろみが出るまで煮からめる。💡 砂糖が入るので焦げやすくなります。
- 肉を割って中心が白く、肉汁が透明なことを確認する。濁る場合は弱火で1分追加。
- 丼にご飯を盛り、具とたれをのせて刻みのりと白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 皮目からしっかり焼くと、余分な脂が抜けて香ばしくなります。
- 失敗しやすいのはたれの焦げです。中火で2〜3分、とろみが出たらすぐ火を止めてください。
- 焼く前に余分な脂をふき取ると、たれがよくからみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具のみ冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。ご飯は別に温めます。 |
アレンジ
- むね肉ならそぎ切りにし、焼き時間を1分短くします。
- 塩味にするなら、たれを塩小さじ1/3とごま油に替えます。
- 粉山椒や七味をふると味が締まります。
よくある質問
- Q. 串は必要ですか。
- A. 不要です。切った肉とねぎをフライパンで焼き、たれをからめれば同じような味わいになります。
- Q. たれが焦げます。
- A. 肉を焼き終えてから加え、中火で2〜3分にとどめてください。砂糖が入るので焦げやすくなります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 具は冷蔵2日ほどが目安です。食べる直前にご飯にのせると、ご飯がべたつきません。