焼豚ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
焼豚ラーメンの作り方をまとめました。豚肩ロースで焼豚を作る手順と、その煮汁を生かしたスープの合わせ方、麺のゆで時間、切り分けと保存の目安まで合わせて紹介します。
100分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚肩ロースかたまり肉 | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 100ml |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 20g |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 水 煮汁用 | 400ml |
| 中華麺 | 2玉 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 湯 スープ用 | 800ml |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白ねぎ 小口切り | 30g |
| ほうれん草 ゆでておく | 80g |
作り方
- 肉400gをたこ糸で巻いて形を整え、フライパンを強めの中火で熱して全面に2分ずつ焼き色を付けます。
- 鍋に肉、しょうゆ100ml、みりんと酒を各大さじ3、砂糖大さじ2、しょうが、ねぎ、水400mlを入れます。
- 煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして50〜60分煮ます。途中で一度上下を返します。💡 弱火を保つと身が固くなりにくくなります。
- 竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通っています。火を止め、煮汁の中で30分冷まします。
- 別の鍋に湯800mlを沸かし、鶏がらスープの素小さじ2、煮汁大さじ3、ごま油小さじ1を合わせます。
- 中華麺2玉をたっぷりの湯で袋の表示どおり中火で1分30秒〜2分ゆで、湯をよくきります。
- 丼にスープを注いで麺を入れ、5mm厚に切った焼豚、白ねぎ、ほうれん草をのせます。
おいしく作るコツ
- 煮汁を沸騰させ続けると肉が固く締まります。表面が静かに揺れる弱火を保つのが要点で、ここを外すと失敗します。
- 切るのは完全に冷めてからにします。温かいうちに切ると形が崩れます。
- スープの塩気は煮汁の量で決まるので、味を見ながら少しずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼豚は煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄切りにして小分けにし、冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または熱いスープに1分沈めて温めます。 |
アレンジ
- 豚バラかたまり肉に替えて、脂の多い仕上がりにする
- 八角を1片加えて香りを変える
- 残った煮汁で味付け卵を作る（卵は固ゆでにする）
よくある質問
- Q. 肉が固くなりました。
- A. 煮汁が沸騰し続けたのが主な原因です。煮立ったら必ず弱火に落とし、表面が静かに揺れる状態を保ってください。
- Q. 煮汁は再利用できますか。
- A. こしてから冷蔵で1週間、冷凍で1か月ほど使えます。使う前に必ず一度沸かしてください。味付け卵や煮物にも使えます。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。加圧15分、自然に圧が抜けるまで置くのが目安です。煮汁は蒸発しにくいので、水を100ml減らします。