醤油ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
醤油ラーメンのレシピをまとめました。鶏がらと昆布のスープにしょうゆだれを合わせる作り方で、たれの割合、麺のゆで方、チャーシューや味玉の合わせ方まで順に説明します。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 鶏手羽先 | 4本 |
| 水 | 1200ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 2枚 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| チャーシュー | 4枚 |
| メンマ | 40g |
| 小口ねぎ | 適量 |
作り方
- 鍋に水、手羽先、昆布、ねぎ、しょうがを入れ、中火にかける。
- 沸く直前で昆布を取り出し、弱火で40分煮る。💡 表面がゆらぐ程度の火加減を保ちます。
- 途中で浮いたあくを2〜3回すくう。
- こしてスープを取り、塩で味を調える。手羽先は中まで火を通す。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒を入れ、弱火で2分煮てたれを作る。
- 別鍋で麺を表示時間どおりにゆで、湯をよく切る。💡 ゆで湯はスープに使わないほうが澄みます。
- 丼にたれ大さじ2とごま油を入れ、熱いスープ300mlを注ぐ。
- 麺を入れ、チャーシュー、メンマ、ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- スープは煮立てず、弱火を保つと濁りません。
- たれは丼で合わせると、濃さを一杯ずつ調整できます。
- 失敗しやすいのは麺の湯切り不足。しっかり切らないと味が薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープとたれは別々に、冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 鍋で温め、沸騰直前で火を止めます。麺はその都度ゆでてください。 |
アレンジ
- 煮干しを加えて香りを立てる
- 背脂の代わりに鶏油を少量たらす
- 味玉やほうれん草を足す
よくある質問
- Q. 市販のスープの素でも作れますか。
- A. 作れます。その場合もしょうゆだれを別に用意すると、香りと濃さを自分好みに調整しやすくなります。
- Q. スープが濁ります。
- A. 火が強すぎることが主な原因です。沸騰させず、あくをこまめに取ると澄んだ仕上がりになります。
- Q. 麺は何を選べばよいですか。
- A. 細めのちぢれ麺が合わせやすいとされます。好みで太麺にしてもかまいません。